無排放的葡萄酒工藝研究.pdf

1、隨著我國釀酒葡萄產(chǎn)量的逐年增加，產(chǎn)生的釀酒廢渣也隨之增加，研究表明這些廢渣中含有豐富的天然花色素、白藜蘆醇、油脂、原花青素等物質(zhì)，并且具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，而我國大多數(shù)企業(yè)將其排放掉或進行簡單處理，不僅喪失了它的經(jīng)濟價值，而且給環(huán)境帶來了負面效應，因此本研究以釀酒葡萄皮渣為原料，結(jié)合減壓低溫干燥技術(shù)及超聲提取技術(shù)，通過酒液回收工藝、葡萄皮中自藜蘆醇和花色素的提取純化工藝、葡萄籽中油脂和原花青素的提取純化工藝，對葡萄皮渣中有用成分

2、進行綜合研究，從而實現(xiàn)無排放的葡萄酒工藝研究，其結(jié)果如下：
　　 1、采用減壓低溫干燥技術(shù)對殘余在葡萄皮渣中的酒液進行回收，蒸餾溫度47.5℃、轉(zhuǎn)速110r/min、蒸餾時間30min。酒液回收率22.9％，酒精度數(shù)15.1°。將回收完酒液的葡萄皮渣晾干，分離出皮、籽，葡萄皮作為提取白藜蘆醇和花色素的原料；葡萄籽作為提取油脂和原花青素的原料。
　　 2、超聲輔助法提取葡萄皮中白藜蘆醇和花色素的工藝流程中，用乙酸乙酯作為提

3、取白藜蘆醇的提取劑，在單因素實驗水平上，通過響應面分析得到最佳提取溫度39.02℃，提取時間15.09min，料液比7.06，在此提取條件下白藜蘆醇的提取率為0.98％。采用NKA-9型大孔樹脂對白藜蘆醇粗提液進行初步分離純化，再經(jīng)過硅膠柱層析進一步純化，最終得到的白藜蘆醇純度為60.01％，得率0.41％，所得產(chǎn)品經(jīng)過幾種定性方法分析檢測，并與白藜蘆醇標準品的檢測結(jié)果進行對照，證明該提取物為白藜蘆醇。
　　 以提取完白藜蘆醇的

4、葡萄皮濾渣為提取花色素的原料，在單因素實驗水平上，用60％的乙醇作為提取劑，通過響應面分析得到最佳提取溫度60.46℃，提取時間7.14min，料液比5.18，在此提取條件下葡萄皮花色素的提取率為18.84％。采用硅膠柱層析法對花色素的粗提液進行純化，純化后花色素的色價為67.42，得率為15.07％。產(chǎn)品經(jīng)過各種檢測手段的定性分析，證明該物質(zhì)為花色苷類色素。
　　 3、超聲輔助法提取葡萄籽油和原花青素的工藝流程中，根據(jù)葡萄籽油

5、和原花青素溶解性的差別，先用石油醚提取葡萄籽油，在單因素實驗基礎上，通過響應面分析得到葡萄籽油的最佳提取溫度為69.52℃，提取時間26.94min，料液比8.22，在此提取條件下葡萄籽油的提取率為13.07％。并對葡萄籽粗油進行精煉，測得其酸價、皂化值、過氧化值、碘價等指標均符合國家標準。
　　 以提取完葡萄籽油的葡萄籽濾渣作為提取原花青素的原料，用60％的丙酮溶液作為提取劑。在單因素實驗基礎上，通過響應面分析得到原花青素的最