低抗原性酪蛋白磷酸肽的制備及其功能的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、本試驗(yàn)以牛乳為原料，采用等電點(diǎn)法提取酪蛋白，選用來源于曲霉菌的三種Amano蛋白酶水解酪蛋白并通過鈣-乙醇沉淀法制備酪蛋白磷酸肽(CPP)，以期獲得低抗原性CPP。
　　 經(jīng)過單因素試驗(yàn)比較了N“Amano”C蛋白酶、A“Amano”2G蛋白酶和S“Amano”蛋白酶對(duì)酪蛋白水解度的影響，最終得出A“Amano”2G蛋白酶的水解效果最理想，并通過正交試驗(yàn)優(yōu)化了其最佳酶解條件：溫度為65℃，pH為7.0，酶：底物=2.5：100，

2、在該條件下酪蛋白的水解度可達(dá)18.38％。將該條件下制得的CPP經(jīng)Bio-Gel P-6層析柱分離后并確定其主要成分分子量為約為1111 Da。
　　 功能試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)制備的CPP與市售CPP相比，其阻止磷酸鈣和磷酸亞鐵沉淀形成的效果更好，且隨著CPP濃度的增加，促進(jìn)鈣、鐵吸收的效果也增加：在90℃以下，溫度對(duì)CPP的功能無影響；在pH值為8.0～9.O時(shí)，CPP阻止磷酸鈣沉淀形成的效果最好；檸檬酸和木糖醇都與CPP具有一

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