塞拉維中西餐廳食材成本控制研究.pdf

1、隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲行業(yè)現(xiàn)在面臨的壓力與競爭越來越大。不斷增加的餐飲成本，已經(jīng)影響到企業(yè)的盈利能力與可持續(xù)發(fā)展。面臨日益激烈的競爭環(huán)境，餐飲企業(yè)如何控制降低成本，特別是食材的成本，已經(jīng)顯得尤為重要。塞拉維中西餐廳作為一家剛剛成立不久的餐飲企業(yè)，在食材成本控制管理方面存在著許多問題，然而企業(yè)要想在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟，就必須得找到問題所在并解決，這樣才能立于不敗之地。
　　本文以塞拉維中西餐廳作為研究對象，對食材的流轉(zhuǎn)全程進

2、行分析。分別對塞拉維成本控制現(xiàn)狀、食材的采購環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行分析，找出餐廳在食材成本控制的問題。在進貨環(huán)節(jié)存在沒有詳細的食材采購計劃、食材驗收不嚴格、采購權(quán)利監(jiān)督不夠、供應(yīng)商單一等問題。在儲存環(huán)節(jié)存在庫存管理問題、倉庫貨架擺放雜亂無章、倉庫沒有設(shè)置臺賬、沒有建立報損制度等問題。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在沒有制定食品生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)過程中沒有標準化、食材綜合利用率低、廚房與其他部門溝通合作不暢等問題。然后針對存在的問題，提出當前優(yōu)化餐飲