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文檔簡介
1、河蟹及其廢棄物的綜合加工利用,對(duì)提高其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益有很大作用.以河蟹(性腺已成熟)作為加工原料,在無廢棄物和廢棄物較少的加工技術(shù)基礎(chǔ)上,創(chuàng)新加工工藝,以速凍、烘烤、膠磨等加工手段,分別對(duì)蟹體肉、蟹黃、蟹足、蟹汁、蟹殼進(jìn)行加工,制成系列產(chǎn)品,凍體肉、烤蟹黃、河蟹醬、蟹調(diào)味汁、甲殼素等產(chǎn)品,并對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化.該文對(duì)原料蟹及主要加工產(chǎn)品進(jìn)行粗脂肪、粗蛋白、氨基酸、脂肪酸、灰分、鈣等營養(yǎng)成分的測定.凍蟹體肉呈蝶形,含蛋白質(zhì)16.12
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