高品質(zhì)南極磷蝦蝦油工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究.pdf

1、南極磷蝦蝦油主要通過(guò)有機(jī)溶劑萃取制備，由于原料新鮮度及提取溶劑性質(zhì)、提取條件的不同，存在游離脂肪酸、膽固醇含量偏高，以及溶劑殘留等影響蝦油食用安全的問(wèn)題。而且蝦油的外觀大多為暗紅色，流體性不好，不透明，嚴(yán)重影響蝦油的品質(zhì)。本研究以建立高品質(zhì)南極磷蝦蝦油工業(yè)化技術(shù)為目的，通過(guò)優(yōu)化提取、危害因子脫除、中試生產(chǎn)等得到了高品質(zhì)南極磷蝦蝦油，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行初步研究。研究得到的主要結(jié)論如下:
　　1)研究了不同原料、不同溶劑體系及超臨界二氧

2、化碳流體萃取技術(shù)對(duì)南極磷蝦蝦油的提取得率及脂質(zhì)組成的影響。建立了以95％乙醇作為工業(yè)化提取南極磷蝦油的提取工藝，并利用響應(yīng)面對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化，確定了南極磷蝦蝦油的最佳提取條件，即以12倍體積的95％乙醇于45℃萃取6h，蝦油得率16.90％，磷脂含量35.59±2.69％, EPA26.86％, DHA14.27％。
　　2)研究了南極磷蝦蝦油中各種危害因子的脫除技術(shù)。
　　研究了傳統(tǒng)堿法脫酸、活性材料吸附脫酸及超臨界二氧化碳萃

3、取脫酸等工藝對(duì)南極磷蝦蝦油中游離脂肪酸的脫除效果及對(duì)其磷脂和蝦青素等功能性成分的影響。研究結(jié)果表明，特異性活性吸附材料殼聚糖可以有效吸附游離脂肪酸，且對(duì)磷脂等功能性成分無(wú)吸附作用。在此基礎(chǔ)上，確定了殼聚糖吸附法脫除南極磷蝦蝦油中游離脂肪酸的關(guān)鍵工藝，并利用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了殼聚糖脫除游離脂肪酸的工藝條件:20％殼聚糖添加量，40℃條件下攪拌吸附60min，游離脂肪酸脫除率為42.83％。
　　研究了活性材料吸附、包埋材料及超臨界二氧化

4、碳流體萃取等工藝對(duì)粗南極磷蝦蝦油中總膽固醇的脫除效果。研究結(jié)果表明:β-環(huán)狀糊精(β-CD)與膽固醇分子形成穩(wěn)定的、既不溶于水也不溶于油脂的膽固醇/β-CD包合物，有效脫除蝦油中的膽固醇。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了β-CD脫除南極磷蝦蝦油中膽固醇的工藝條件:10％β-環(huán)糊精添加量，40℃攪拌吸附30min，膽固醇脫除率47.63％。
　　研究了膜分離技術(shù)及分子蒸餾技術(shù)對(duì)南極磷蝦蝦油中蛋白、氟化物等固體顆粒及溶劑殘留的脫除。研究結(jié)果表示，用

5、陶瓷膜過(guò)濾和分子蒸餾技術(shù)可有效脫除南極磷蝦蝦油中各種雜質(zhì)，提高蝦油的透明度及流動(dòng)性，進(jìn)一步提升南極磷蝦蝦油的品質(zhì)。
　　3)研究了南極磷蝦蝦油的中試生產(chǎn)技術(shù)。在研究南極磷蝦蝦油提取與危害因子脫除關(guān)鍵技術(shù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行中試生產(chǎn)，且建立了高品質(zhì)南極磷蝦蝦油的工業(yè)化生產(chǎn)工藝。研究結(jié)果表明，中試生產(chǎn)的南極磷蝦蝦油產(chǎn)品透明度好、流動(dòng)性好，磷脂含量為50％，其中PC含量大于95％，DHA和EPA含量大于40％。
　　4)研究了南極磷蝦蝦