學校集體食堂午餐的營養(yǎng)與食品安全研究.pdf

1、目的：近年來，學校的食物中毒事件頻繁發(fā)生，嚴重威脅了在校生的生命和健康。隨著營養(yǎng)午餐的普及，學校午餐所提供的營養(yǎng)素在滿足學生生長發(fā)育和學習的需要中顯得越來越重要。江蘇省吳江市地處長三角經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，該市外來務工人員較多，因此除了公辦小學，還存在大量民工子弟小學，兩類學校的食堂在食品安全和午餐營養(yǎng)素的提供方面存在較大差異。本研究旨在了解吳江市公辦小學和民工子弟小學的午餐營養(yǎng)素攝入狀況，分析吳江市學校食堂的食品安全現(xiàn)狀。
　　 方法

2、：采用稱量、記錄相結(jié)合的方法對吳江市18所公辦和民工子弟小學的午餐膳食營養(yǎng)素進行分析，采用普查的方法對轄區(qū)內(nèi)全部學校食堂的食品衛(wèi)生分級評估，隨機抽查各18所普通中學、小學、幼兒園（以上三類為公辦）和民工子弟學校（包括幼兒園和小學）調(diào)查學校組織管理、基本衛(wèi)生設施、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識知曉率和因食物引起的缺課率等與食品安全相關(guān)的指標。
　　 結(jié)果：吳江市公辦學校食堂的衛(wèi)生等級基本以A、B為主，但61.1％的民工子弟學校食堂都處在C（

3、較差）的水平。公辦學校的食堂都建有健全的衛(wèi)生組織管理和制度并加以落實，民工子弟學校食堂衛(wèi)生設施較差，而且食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識的知曉率明顯低于公辦學校，因食物引起的缺課率也高于公辦學校。公辦小學午餐中VitA僅占建議標準的32％；民工子弟小學午餐除熱量和VitC，其余均嚴重低于標準；公辦小學午餐中蛋白質(zhì)所占能量比為26％，超過標準；民工子弟小學午餐中蛋白質(zhì)和脂肪來源能量分別為11％和12％，明顯低于建議標準。公辦小學和民工子弟小學午餐中動