豬膘脂肪液化工藝研究.pdf

1、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文豬膘脂肪液化工藝研究姓名：張東明申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：馬美湖201106華中農(nóng)業(yè)大學(xué)201l屆研究生學(xué)位論文究結(jié)果表明，相同溫度不同樣品的硬度、粘度的大dN序為：一次固脂原料豬油二次固脂一次液油二次液油。五組樣品的脂肪酸組成的分析結(jié)果為，一次液油和二次液油中不含C20：1，二次液油中不含C18：3、C20：0、C20：1三種脂肪酸。液油中不飽和脂肪酸含量較固脂高，二次分提液油中的不飽和脂肪酸含

2、量最高。對五組樣品的熱力學(xué)性質(zhì)進行了研究，采用DSC測試?yán)L制了這五組樣品的熔化曲線和結(jié)晶曲線，對每組樣品的熱焓值隨溫度的變化關(guān)系進行了分析。色度進行的分析結(jié)果表明，相同溫度下二次分提液油的亮度最大。對縮短干法分提工藝周期的方法進行了研究。在原有工藝的基礎(chǔ)上改進了三種階段降溫工藝。通過改進，可將傳統(tǒng)工藝的周期從平均30h降低到最短15h。得到的液油得率最高可達(dá)5690％，液油熔點最低可達(dá)126。C，在常溫下完全呈液態(tài)。本研究中對酶法催化辛