異麥芽酮糖醇及海藻糖溶解度實驗測定方法與模型擬合研究.pdf

1、隨著健康飲食文化的發(fā)展，功能性甜味劑作為新興的食品添加劑，受到人們的青睞，為食品工業(yè)的持續(xù)發(fā)展指明了新方向，若對其溶解度進行全面的研究與預(yù)測，可以為功能性甜味劑的工業(yè)化生產(chǎn)及其在食品工業(yè)等領(lǐng)域中的應(yīng)用提供重要的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
　　本文以異麥芽酮糖醇和海藻糖為實驗原料，測定其在不同溫度下、水-乙醇二元混合溶劑體系中的溶解度。對于異麥芽酮糖醇溶解度的研究，采用靜態(tài)稱重法，測定288.15 K，298.15K，308.15K，318.15

2、K下，水摩爾分數(shù)在0.00-1.00之間的溶解度，選用Jouyban-Acree模型對異麥芽酮糖醇溶解度實驗數(shù)據(jù)進行非線性擬合，并與本課題組采用激光動態(tài)法已測得的數(shù)據(jù)進行對比分析，對兩種方法的優(yōu)缺點進行綜合評價。
　　對海藻糖溶解度的研究，采用靜態(tài)稱重法測定(288.15-318.15)K下，水摩爾分數(shù)在0.000-1.000之間的溶解度數(shù)據(jù)。在每一條溶解度曲線上，水摩爾分數(shù)在0.040-0.050區(qū)間有最低點。差示掃描量熱法(D