麥芽糖醇在無糖餅干中的應(yīng)用

1、1目錄1、前言......................................................................................................22、麥芽糖醇的性質(zhì)與應(yīng)用特性........................................................32.1麥芽糖醇概述..............................

2、.................................................32.2麥芽糖醇的理化性質(zhì)...................................................................32.3麥芽糖醇的生理特性...................................................................42.4麥芽糖醇的質(zhì)量

3、指標(biāo)...................................................................53、麥芽糖醇在無糖餅干中的應(yīng)用..........................................................63.1試驗?zāi)康?....................................................................

4、..................63.3試驗材料及試驗場所...................................................................63.4麥芽糖醇在無糖餅干的試驗室水平試驗...................................63.5麥芽糖醇在無糖餅干的中試試驗...............................................8

5、4、結(jié)果與討論........................................................................................105、麥芽糖醇生產(chǎn)無糖餅干時的參考配方............................................103為，從未來的發(fā)展來看，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，餅干食品中高端產(chǎn)品比例將逐漸增加，低端產(chǎn)品比例相對下降。中高端餅干將由過去的點心

6、功能向點心、休閑雙重功能方面發(fā)展，營養(yǎng)保健型餅干、功能型餅干、休閑型餅干、風(fēng)味蘇打餅干等將會逐步加快發(fā)展速度。功能型餅干的發(fā)展情況：進入2006年，餅干企業(yè)在創(chuàng)新產(chǎn)品上鉚足了勁。廣州趣園食品推出高纖燕麥酥性餅干；北京嘉能達食品推出以“豆?jié){”為賣點的豆?jié){餅干；湖南三和食品推出在餅干表層加巧克力涂層的“喀滋喀滋”餅干；另外，河北的一些企業(yè)還開發(fā)了以“蘸著吃”的新吃法為賣點的餅干。專家預(yù)計，未來10年內(nèi)，中國餅干的生產(chǎn)除了繼續(xù)向主食（以早餐為

7、主）方向發(fā)展之外，點心和休閑食品將是一個明確的發(fā)展方向。開發(fā)具有一定營養(yǎng)保健功能的餅干。比如，以糖尿病患者或者正處于生長發(fā)育階段的兒童為目標(biāo)消費者。功能型餅干的三大特點是，具有一定的營養(yǎng)保健功能、針對小眾群體、與普通產(chǎn)品相比具有較大的價格空間。DANISCO（中國）有限公司焙烤技術(shù)應(yīng)用專家岑濤對國內(nèi)外的餅干發(fā)展趨勢有深入的認(rèn)識和研究。功能型餅干在歐美市場已經(jīng)具備一定的規(guī)模，在中國市場也開始逐步發(fā)展并具備良好的前景。他透露，在餅干中添加強

8、化鈣、強化維生素等都是比較陳舊的方式了，目前，功能型餅干比較流行的趨勢有三種：一是低糖類的產(chǎn)品，它可以滿足糖尿病患者的消費需求；二是加入纖維素的產(chǎn)品；三是盡可能降低油脂含量的產(chǎn)品。國外的餅干消費需求已向更健康的低油脂、低糖含量方向轉(zhuǎn)變，DANISCO也已經(jīng)開發(fā)出用水來替代油脂的替代品。2、麥芽糖醇的性質(zhì)與應(yīng)用特性2.1麥芽糖醇概述麥芽糖醇是以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料，經(jīng)酶法液化、糖化、加氫反應(yīng)、精制而成的液體多元醇。目前該產(chǎn)品主要有液體狀和結(jié)