葡萄糖母液發(fā)酵生產(chǎn)低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝的優(yōu)化.pdf

1、低聚異麥芽糖是一種典型的功能性糖，具有甜度高、粘度適當、保濕性強和能夠促進益生菌類的生長等優(yōu)點，因此廣泛應(yīng)用于各類飲料，乳制品，各種糖果、糕點、甜點和冷飲中。本文對葡萄糖母液發(fā)酵生產(chǎn)低聚異麥芽糖產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝進行了優(yōu)化。初步分析發(fā)酵法制備低聚異麥芽糖在儲存過程中的回色問題，對整體工藝的各個環(huán)節(jié)進行了降蛋白含量研究，以達到降低最終產(chǎn)品中蛋白含量，提高低聚異麥芽糖的產(chǎn)品的質(zhì)量。
　　通過實驗分析，低聚異麥芽糖產(chǎn)品中的蛋白來源主要

2、有三個途徑:(1)發(fā)酵過程中由于人工添加而引入的部分蛋白質(zhì)。(2)原料本身中所含有的那部分蛋白質(zhì)。(3)在發(fā)酵過程中由于菌體代謝而產(chǎn)生的蛋白質(zhì)。
　　在確定了影響產(chǎn)品質(zhì)量的蛋白的來源后，主要進行了以下三方面的研究：
　　(1)降低原料葡萄糖母液中蛋白的試驗，采用的方法是離子交換法。通過實驗確定，原料葡萄糖母液中所含有的蛋白質(zhì)，通過采用離子交換處理法，去除率能夠達到80％以上，基本不能影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。
　　(2)發(fā)酵

3、過程中蛋白含量的控制實驗。通過對不同氮源的篩選實驗，確定了以硫酸銨作為發(fā)酵的氮源，最為合適。繼而開展了以硫酸銨作為氮源的系列優(yōu)化實驗，確定了氮源的最佳添加量為干基的0.2%。同時還進行了對酵母菌種和發(fā)酵條件的系列優(yōu)化實驗，最終確定了酵母菌種的類型，選用安琪酵母和樂斯福酵母的混合酵母，安琪和樂斯福酵母的配比為3:2。
　　(3)在低聚糖產(chǎn)品的精制過程進行了降低蛋白含量實驗。結(jié)果為：助濾劑選擇硅藻土、珍珠巖的混合助濾劑，硅藻土和珍珠巖