提高酵母抽提物得率和品質(zhì)的研究.pdf

1、該文探討了以啤酒廢酵母為原料生產(chǎn)酵母抽提物的加工工藝及加工中各因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響,重點研究了影響酵母抽提物得率和品質(zhì)的因素以及提高酵母抽提物得率和品質(zhì)的方法.結果表明:1、NaHCO<,3>預處理可使啤酒酵母表面吸附的酒花成分皂化分解,去除苦味,并能有效地除去其它異味,制得的酵母抽提物味鮮,口味醇厚、協(xié)調(diào),肉香味濃郁.0.5﹪NaHCO<,3>預處理啤酒酵母時間為1小時.2、以食鹽為啤酒酵母自溶促進劑的最佳作用條件是10﹪的啤酒酵母懸

2、浮液在pH5.0、溫度50℃、食鹽濃度3﹪下,自溶40小時,所得酵母抽提液的氨基氮含量為0.498g/100mL,產(chǎn)品得率47.50﹪,風味非常醇厚.3、機械破碎可以明顯縮短自溶時間,提高酵母抽提物的氨基氮含量和得率.比較高壓均質(zhì)和超聲波破碎兩種機械破碎法發(fā)現(xiàn):高壓均質(zhì)法破碎效果更好,更易操作,更適合酵母抽提物的工業(yè)化生產(chǎn).高壓均質(zhì)的適宜條件是濃度為10﹪的啤酒酵母懸浮液在35MPa下均質(zhì)二次.4、添加木瓜蛋白酶可明顯加速啤酒酵母自溶速