超微綠茶粉在化妝品和食品中的應(yīng)用研究.pdf

1、本文利用遮蔭夏茶生產(chǎn)的粒徑為6.247μm的超微綠茶粉研制出酥性餅干和凝膠面膜。原料分析發(fā)現(xiàn)超微綠茶粉水浸出物和氨基酸含量高于其他葉茶樣品和日本市售抹茶。通過對超微綠茶粉曲奇餅干配方的四因子(黃油,糖粉,膨松劑,超微綠茶粉)、三水平的篩選,風(fēng)味審評和理化性質(zhì)研究,獲得了曲奇餅干最佳配方為:100g面粉中含有黃油65g、糖粉60g、泡打粉0.5g、超微綠茶粉3g,而其他配料為奶粉5g、雞蛋20g。研究發(fā)現(xiàn)添加超微綠茶粉可降低餅干含水量、酸

2、度和游離脂肪含量。在加速實(shí)驗(yàn)中,添加超微綠茶粉的樣品含水量和pH值分別呈線性上升和下降趨勢,酸價(jià)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),過氧化值則從第4周開始上升。該研究得到的綠茶粉曲奇餅干口感好,略帶茶香,金黃帶綠,入口較酥軟且茶味純正。通過優(yōu)化超微綠茶粉凝膠面膜的干燥時(shí)間和黏著性研究,確定凝膠面膜的最佳配方為:聚乙烯醇10％、普魯蘭糖4%、甘油5%、乙醇3%、防腐劑0.01%,蒸餾水加至100%。產(chǎn)品干燥時(shí)間為976±8秒,黏著性為349±37g/see。在

3、穩(wěn)定性研究中,設(shè)置添加超微綠茶粉、超微綠茶粉+超氧化物歧化酶(SOD)、茶多酚(純度98%)和茶多酚+SOD的四個(gè)處理組,分別設(shè)定低溫(4℃)、室溫(25℃)和高溫(45℃)三個(gè)保存條件。結(jié)果表明低溫下各組pH值上升，而在室溫和高溫則下降;添加SOD的處理組多酚和EGCG含量下降快,顏色變化更劇烈;低溫保存樣品最佳;相反,高溫下各組活性成分和顏色變化劇烈,但高溫下超微綠茶粉處理組比茶多酚處理組更穩(wěn)定。本實(shí)驗(yàn)研制超微綠茶粉的凝膠面膜色澤深