版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、摘要隨著超微粉碎技術(shù)不斷發(fā)展,超微綠茶粉作為天然食品原料已被廣泛應用到食品中,其不但能最大限度地利用茶葉的營養(yǎng)保健功能,而且可以賦予食品綠茶的風味。本文研究了不同加工工藝對超微綠茶粉品質(zhì)的影響,旨在探討較適合超微綠茶粉加工的工藝,同時將超微綠茶粉與苦蕎麥相結(jié)合制成抹茶蕎麥酥,為茶食品的開發(fā)提供研究基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:1.不同加工工藝對超微綠茶粉品質(zhì)的影響選擇一級碾茶、余杭蒸青片、烘青綠茶片三種綠茶作為原料,分別采用球磨和研磨工藝進行
2、超微綠茶粉加工,并通過感官審評、生化成分分析、粒徑測量及色澤檢測對加工的超微綠茶粉進行品質(zhì)研究。結(jié)果表明,球磨加工的茶粉感官評分均高于研磨加工的茶粉,具體表現(xiàn)在球磨工藝茶粉顆粒較細,色澤較翠綠,海苔味較足,滋味較醇和;球磨加工的超微綠茶粉粒徑小于研磨加工,分布曲線略寬于研磨加工,但研磨加工的超微綠茶粉粒徑分布更集中;同種原茶經(jīng)不同工藝加工,球磨加工的超微綠茶粉水浸出物、茶多酚、葉綠素、蛋白質(zhì)含量均高于研磨加工,含水率低于研磨加工,灰分、
3、可溶性糖、氨基酸含量無明顯差異;同種原茶經(jīng)球磨加工的超微綠茶粉的亮度和綠色度要比研磨機加工的茶粉好,色澤中綠色調(diào)占的比例較大。因此,球磨加工的超微綠茶粉更好保存了原料綠茶的風味特征,球磨工藝較為適合加工超微綠茶粉。2.綠茶苦蕎麥酥加工工藝研究以苦蕎麥、超微綠茶粉為原料,將其混勻后與熬制好的糖漿攪拌均勻,經(jīng)壓制、切割、成形等工藝制成綠茶苦蕎麥酥。在單因素試驗的基礎(chǔ)上,以超微綠茶粉添加量(%)、麥芽糖漿添加量(%)、果葡糖漿添加量(%)、小
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 超微綠茶粉蛋糕加工工藝及品質(zhì)研究.pdf
- 超微綠茶粉對快大型優(yōu)質(zhì)雞脂類代謝及免疫機能的影響.pdf
- 超微綠茶粉的制備及其茶飲料開發(fā)研究.pdf
- db32t 751-2012 超微綠茶粉
- 超微綠茶粉貯藏性能研究及其在蛋糕食品中的應用.pdf
- 超微綠茶粉在化妝品和食品中的應用研究.pdf
- 超微富硒綠茶粉的抗突變作用研究.pdf
- 破壁處理超細綠茶粉對AA肉用仔雞生長的影響.pdf
- 超微綠茶粉的制備技術(shù)、理化特性及其在蛋糕中的應用研究.pdf
- 綠茶粉及茶多酚對蛋雞血液生化指標、生產(chǎn)性能及雞蛋品質(zhì)的影響.pdf
- 日糧中添加綠茶粉對雞蛋品質(zhì)和蛋雞脂肪代謝的影響.pdf
- 日糧中添加綠茶粉對肉雞腸道菌群的影響.pdf
- 綠茶粉和茶多酚對犬的降脂作用研究.pdf
- 不同干燥技術(shù)對綠茶品質(zhì)影響的研究.pdf
- 綠茶粉對老年犬體重、血清生化指標、抗氧化能力及免疫功能的影響.pdf
- 綠茶粉和茶多酚對犬的抗氧化作用研究.pdf
- 加工工藝對不同品種綠茶苦澀味影響的研究.pdf
- 綠茶鮮汁加工工藝及品質(zhì)研究.pdf
- “三高”專用綠茶粉原料生產(chǎn)加工關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf
- 微波輻照對綠茶品質(zhì)的影響.pdf
評論
0/150
提交評論