辣椒提取物的分離燉化及生物活性研究.pdf

1、辣椒堿(Capsaicin)，又稱辣椒素是辣椒果實中的辣味成分，具有多種生理作用，廣泛的應用于工農業(yè)、食品、醫(yī)藥、軍事等方面，有“軟黃金”之譽。我國是辣椒種植大國，具有豐富的資源，但對于辣椒堿的研究有待深入，尤其對它抗氧化方面的研究還未曾報道過。本論文主要研究辣椒提取物中辣椒堿提取、純化，辣椒堿粗提物的抗氧化作用和抑菌作用。研究結果如下：
　　 1.采用乙醇、甲醇、丙酮等有機溶劑提取辣椒堿，運用紫外可見分過光度計測定辣椒堿提取率

2、。通過正交試驗得出辣椒堿的最佳提取工藝條件：采用70％的乙醇作為提取溶劑，料液比為1:4，提取溫度為55℃，提取時間采用4h，辣椒的粒度為40目，辣椒堿得率為0.345％。
　　 2.通過篩選，選用丙酮：氯仿=1:4、丙酮：氯仿=1:6、石油醚：丙酮=2:1等六種混合溶劑作為辣椒堿薄層層析展開劑，得出辣椒堿與其他組分分離效果最好的溶劑系統(tǒng)為丙酮：氯仿=1:6，其辣椒堿的Rf值=0.76，而其他組分的Rf值=0.33。
　　

3、 3.柱層析純化法所得辣椒堿含量40.0％，活性炭脫色吸附法所得辣椒堿含量為29.8％，兩種純化方法所得辣椒堿經TLC分析，辣椒堿的Rf值相同(Rf=0.80)。
　　 4.采用分光光度法測定辣椒堿的還原力能力、清除DPPH·、·OH和·O2-的能力。結果表明0.48mg/mL辣椒堿的還原力是1.26mg/mL抗壞血酸的3.3倍，當辣椒堿濃度>0.32mg/mL還原力迅速增強；辣椒堿濃度從0.08mg/mL增加到0.48mg/

4、mL時，其對DPPH·的清除率增加了1.5倍、對·OH的清除率增加了7A倍、對·O2-的清除率增加了2.1倍；0.48mg/mL的辣椒堿比1.26mg/mL的抗壞血酸對DPPH·的清除率低3.01％、對·OH的清除率低62.31％、對·O2-的清除率低43.81％。作用時間相同時，2.4mg/mL的抗壞血酸與9.17mg/mL的辣椒堿對菜籽油的抗氧化效果相似。
　　 6.采用濾紙片法研究辣椒堿的抗菌作用，結果表明辣椒堿具有廣譜抑

5、菌作用，0.029g/mL的辣椒堿對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、啤酒酵母、葡萄酒酵母、青霉、綠霉的抑菌直徑分別為：8mm、5mm、7mm、6mm、4mm、6mm、2mm，對黑曲霉沒有抑制作用；可見辣椒堿對細菌的抑菌效果為：金黃色葡萄球菌>沙門氏菌>大腸桿菌；對酵母菌的抑制效果為：啤酒酵母>葡萄酒酵母：對霉菌的抑制效果為：青霉>綠霉。
　　 7.采用兩杯稀釋法測定辣椒堿的最低抑菌濃度(MIC)和最小殺菌濃度(MBC)，結果

6、表明辣椒堿對細菌既有較強的抑菌作用又有殺菌作用，對霉菌和酵母菌沒有殺菌作用，只能起到抑制的作用。辣椒堿對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、啤酒酵母、葡萄酒酵母、青霉、綠霉的最小抑菌濃度為：0.45mg/mL、7.18 mg/mL、14.35 mg/mL、7.18 mg/mL、28.7mg/mL、7.18 mg/mL、14.35 mg/mL；對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌的最小殺菌濃度為：28.7 mg/mL、14.35 mg/m

7、L、14.35 mg/mL。
　　 8.通過在豆干中防腐作用的研究，結果表明：用4.1mg/mL，的辣椒堿和1‰的山梨酸鉀處理的豆干，保溫24h后，測的菌落總數(shù)前者比后者少23cfu/g；保溫48h后，前者的菌落總數(shù)比后者多15cfu/g，可見保溫時間≤48h，4.1mg/mL的辣椒堿的防腐效果比1‰的山梨酸鉀好。28.7mg/mL的辣椒堿添加量從0.03％增加到0.14％時，其抑菌率增加了48.5％；28.7mg/mL，辣椒堿