營養(yǎng)型板栗膨化食品配方及工藝研究.pdf

1、板栗不僅具有很高的營養(yǎng)價值，又具有一定的保健功能和藥用價值，是一種藥食同源的食物。但市場上板栗的深加工產(chǎn)品種類較少，即使在市場上出售，也多是板栗的初級加工品。目前，市場上出售的多為糖炒板栗及板栗粉，品種及口味單一，不能很好地滿足消費群體對板栗產(chǎn)品的需求。為了盡早開發(fā)出新的板栗深加工產(chǎn)品，促進板栗產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，本課題以玉米糝為原料，在加入板栗粉、大豆粉和木糖醇進行營養(yǎng)膨化板栗制品配方及加工工藝研究，以期為板栗的加工利用提供新的途徑，豐富板

2、栗加工產(chǎn)品的花色品種。論文主要對板栗護色、板栗粉的制備及板栗膨化食品混合物料的比例及工藝參數(shù)進行了研究，研究結(jié)果表明：
　?。?）非硫方法的檸檬酸0.3％、維生素C0.25%、NaCl0.15%復(fù)合護色劑護色處理效果最佳。
　?。?）在干燥工藝中，以栗仁切成0.1cm板栗片，采用始溫35℃，以5℃/h的速度升溫，至60℃條件下保持1h，再以5℃/h的速度降溫至50℃，干燥6h后取出，此時得到的板栗片效果最佳，顏色為淡黃色。<