乳酸菌高密度培養(yǎng)及凍干工藝的研究.pdf

1、以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為原菌種，對其最佳生長培養(yǎng)條件、增菌方法、菌體富集方法、凍干工藝進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，構(gòu)建起乳酸菌凍干發(fā)酵劑制備技術(shù)路線和工藝參數(shù)，為乳酸菌凍干發(fā)酵劑工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)。
　　為了提高保加利亞乳桿菌的活菌數(shù)，對其培養(yǎng)條件、增殖培養(yǎng)基進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:其最佳培養(yǎng)溫度為37℃;最佳接種量為3％;最適初始pH值為6.2;最佳培養(yǎng)方式為靜置培養(yǎng);最佳增殖培養(yǎng)基為:大豆低聚糖2.25％、葡萄糖2.00％、蛋白胨1

2、.25％、酵母粉1.25％、番茄汁6.50％、吐溫800.10％、磷酸氫二鉀0.20％;最適收獲期為16h，此時活菌數(shù)達(dá)到2.1×1011cfu/ml。
　　為了提高嗜熱鏈球菌的活菌數(shù)，對其培養(yǎng)條件、增殖培養(yǎng)基進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:其最佳培養(yǎng)溫度為41℃;最佳接種量為3％;最適初始pH值為6.4;最佳培養(yǎng)方式為靜置培養(yǎng);最佳增殖培養(yǎng)基為:大豆低聚糖2.25％、乳糖1.00％、蛋白胨1.00％、酵母粉1.25％、番茄汁6.50％、吐

3、溫800.10％、磷酸氫二鉀0.20％;最適收獲期為16h，此時活菌數(shù)達(dá)到2.6×1011cfu/ml。
　　對流加堿法和緩沖鹽法的增菌效果進(jìn)行了研究，結(jié)果表明流加堿法的效果要優(yōu)于緩沖鹽法。通過試驗確定了在保加利亞乳桿菌培養(yǎng)過程中流加20％的Na2CO3溶液，在嗜熱鏈球菌培養(yǎng)過程中流加15％的Na2CO3溶液來提高活菌數(shù)。
　　對保加利亞乳桿菌的凍干工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果表明:最佳離心條件為:4000r/min10min;最佳

4、預(yù)凍溫度為-20℃，預(yù)凍時間為3h;最佳的保護(hù)劑配方為:海藻糖10.0％、甘油5.0％、吐溫800.4％、谷氨酸鈉5.0％;凍干保護(hù)劑的最佳pH值為6.5;保護(hù)劑與菌泥的最佳平衡時間為30min;保護(hù)劑與菌泥的最佳配比為4∶1。在冷凍干燥過程中，菌泥厚度是影響干燥效果的重要因素;同時，含水量是影響菌粉貯存期的重要因素。通過試驗確定其最佳菌泥厚度為7mm;菌粉最適含水量為2％～3％。
　　對嗜熱鏈球菌的凍干工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果表明:

5、最佳離心條件為:4000r/min10min;最佳預(yù)凍溫度為-20℃，預(yù)凍時間為3h;最佳的保護(hù)劑配方為:海藻糖10.0％、甘油7.5％、吐溫800.4％、谷氨酸鈉7.5％;凍干保護(hù)劑的最佳pH值為6.5;保護(hù)劑與菌泥的最佳平衡時間為30min;保護(hù)劑與菌泥的最佳配比為4∶1。在冷凍干燥過程中，菌泥厚度是影響干燥效果的重要因素;同時，含水量是影響菌粉貯存期的重要因素。通過試驗確定其最佳菌泥厚度為7mm;菌粉最適含水量為2％～3％。