氧化酯化淀粉基抗菌食品包裝膜的制備及性能研究.pdf

1、采用溶液流延法制備氧化酯化淀粉基降解膜，研究熔融擠出預處理和甘油添加量對膜性能的影響。然后以膜的抗拉強度、斷裂伸長率、水蒸氣透過系數和透油系數為指標，確定氧化酯化淀粉基食品包裝膜的制備工藝。在此基礎上添加抗菌劑來制備抗菌膜并研究其各項性能，最后研究添加脫氫醋酸鈉的抗菌淀粉膜對海綿蛋糕的安全性和保質期的影響。主要研究結果如下：
　　 1.熔融擠出處理和甘油添加量對膜性能的影響。熔融擠出處理的膜與未處理的膜相比，抗拉強度減小，斷裂伸

2、長率增大，水蒸氣透過系數、透油系數及透光率增大，熱封性能下降，綜合所有性能可得，未熔融擠出處理的淀粉膜性能優(yōu)于熔融擠出處理的膜。隨著甘油添加量的增大，膜的抗拉強度減小，斷裂伸長率增大，水蒸汽透過系數和透油系數增大，熱封性能下降。由DSC分析可知，甘油與淀粉有較好的相容性。
　　 2.氧化酯化淀粉膜制備工藝的確定。通過探討各因素對膜性能的影響，確定氧化酯化淀粉膜制備工藝參數：淀粉濃度為7g/100mL，甘油添加量為35％，海藻酸鈉

3、添加量為10％。在此條件下制備的淀粉膜抗拉強度為3.70MPa，斷裂伸長率為55.93％，水蒸氣透過系數為2.23×10-12g·cm·cm-2·s-1·pa-1，透油系數為0.45g·mm·m-2·d-1。
　　 3.添加抗菌劑對膜性能的影響。隨著脫氫醋酸鈉添加量的增加，膜對大腸桿菌與黑曲霉的抑制效果增加，最大的抑菌圈面積分別為46.21mm2和986.79mm2。添加迷迭香提取物和葡萄籽提取物的膜只能抑制大腸桿菌，最大的抑菌

4、圈面積分別為74.77mm2和39.51mm2。隨著抗菌劑添加量的增加，膜的機械性能均有不同程度的降低。添加脫氫醋酸鈉的膜，抗拉強度從3.66MPa降到0.66MPa，斷裂伸長率從56.42％降到33.62％。添加迷迭香提取物的膜抗拉強度從3.66MPa降到1.33MPa，斷裂伸長率從56.42％降到43.47％，葡萄籽提取物對膜機械性能影響不大。加入三種抗菌劑導致膜的水蒸氣透過系數增大并對膜的顏色有一定的影響?？咕鷦┑奶砑咏档土说矸鄯?/p>