ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的研究.pdf

1、紙是一種重要的食品包裝材料，為了防止食品包裝過程中有害細(xì)菌的生長(zhǎng)所引起的各種傳染病，保護(hù)人體的健康，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，研究和開發(fā)具有抗菌性能的食品包裝紙非常有意義，也越來越引起人們的重視。
　　 本論文使用涂布法制備ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙，分析了涂布后紙張的抗菌性能與物理性能，并對(duì)抗菌紙中ε-聚賴氨酸的遷移現(xiàn)象及ε-聚賴氨酸在紙張抗菌涂層中的擴(kuò)散系數(shù)進(jìn)行了初步研究，同時(shí)研究了ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙對(duì)肉類食品中致病菌的抑制

2、作用。研究結(jié)果表明：
　　 ε-聚賴氨酸混合涂布乳液的最佳制作工藝為：ε-聚賴氨酸抗菌劑用量lg/L，乳化劑OP-10用量2％，聚乙烯醇(PVA)用量1％，苯乙烯丙烯酸酯共聚物(SAE)用量2％。制作ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的最終涂布工藝為：使用3號(hào)涂布輥在常溫下涂布。
　　 ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌都具有良好的抑制效果，在添加量較低的情況下抗菌效果也很明顯，并且混合涂布乳液中的其他成分對(duì)抗

3、菌紙的抗菌效果影響不大。涂布后抗菌紙的物理性能都有所增強(qiáng)，抗菌劑ε-聚賴氨酸的添加對(duì)紙張吸水性影響不大，對(duì)紙張的各項(xiàng)物理性能影響也不大。
　　 ε-聚賴氨酸在食品包裝紙中的擴(kuò)散遵循菲克第二定律，ε-聚賴氨酸可以從抗菌紙涂層中遷移出來，遷移量受時(shí)間，溫度及接觸食品顆粒大小影響。與食品接觸初期，ε-聚賴氨酸的遷移量隨著時(shí)間的增加而增大，在一定時(shí)間后達(dá)到平衡。隨著溫度的升高，遷移量也會(huì)增大，與顆粒越小的食品接觸，遷移量會(huì)越大。