大米中淀粉與蛋白的分離及大米多孔淀粉的制備.pdf

1、大米淀粉是一種重要的谷物淀粉,它是大米中最主要的成分,含量高達(dá)80％左右。大米淀粉以其顆粒細(xì)小、低過敏性等獨(dú)特的性能和用途,具有很好的市場(chǎng)前景。目前高純度大米淀粉(蛋白質(zhì)含量低于0.5％)在國(guó)際市場(chǎng)上有很大的需求量。大米淀粉的制備方法很多,本實(shí)驗(yàn)針對(duì)我國(guó)豐富的大米資源,以制備藥品級(jí)大米淀粉為目標(biāo),采用堿法分離大米中的淀粉和蛋白,從而得到高純度的大米淀粉。堿法具有提取率高、成本低等優(yōu)點(diǎn),適合于工業(yè)化生產(chǎn)。目前在堿法制備大米淀粉的工藝中存在

2、著大米淀粉得率偏低和純度不高的弊端。
　　本文在現(xiàn)有工藝的基礎(chǔ)上,優(yōu)化了堿法制備高純度大米淀粉的工藝,進(jìn)一步提純黃淀粉和黃淀粉漿,不僅提高了大米淀粉的純度,也使得淀粉的收率大大地提高。本論文考察了時(shí)間、固液比、NaOH濃度和溫度四個(gè)因素對(duì)產(chǎn)品純度的影響,并利用正交實(shí)驗(yàn)法和單因素試驗(yàn)優(yōu)化了堿法制備大米淀粉的一次堿提工藝條件,確定了較佳工藝參數(shù),其產(chǎn)品的純度達(dá)到99.17％(干基),結(jié)合黃淀粉層的再提純工藝,淀粉的總收率達(dá)到72.7％

3、,明顯高于文獻(xiàn)值47.87％。大米淀粉的變性產(chǎn)物在各種特殊行業(yè)中也得以廣泛的應(yīng)用。多孔淀粉是變性淀粉的一種。多孔淀粉具有良好的吸附性能,對(duì)功能性物質(zhì)吸附量可達(dá)到大米淀粉的215~413倍,具有廣泛的應(yīng)用前景。
　　本文在堿法制備大米淀粉的基礎(chǔ)上,以大米淀粉為原料,探討了酶解制備多孔淀粉的工藝條件。酶法制備多孔淀粉工藝采用α-淀粉酶和糖化酶復(fù)配制備多孔淀粉,分別考察了酶配比、反應(yīng)時(shí)間、溫度、pH值、加酶量和底物濃度6個(gè)因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果

4、的影響。
　　采用正交試驗(yàn)法和單因素試驗(yàn)法優(yōu)化了復(fù)合酶酶解大米淀粉的工藝條件,并改進(jìn)了多孔淀粉的分析方法,增加了對(duì)多孔淀粉比表面積的分析,有力的證實(shí)了多孔淀粉的形成。得到的較佳工藝條件是:溫度50℃,時(shí)間12h,pH值4.6,酶配比1:12,加酶量0.5％,底物濃度25％。多孔淀粉的吸水率和吸油率分別是125.8％和163.2％,比表面積是2.219m~2/g。以期為我國(guó)的大米和淀粉資源的綜合開發(fā)提供一條有效途徑,并為推動(dòng)我國(guó)多孔