多孔淀粉的制備與性質研究.pdf

1、多孔淀粉是一種新型的變性淀粉，作為吸附材料，其高效、無毒、安全、可生物降解等優(yōu)點，引起國內外專家學者的關注和興趣，被廣泛研究開發(fā)應用于食品、醫(yī)藥衛(wèi)生、農業(yè)、日用化工等行業(yè)。本研究以玉米淀粉為原料，對多孔淀粉原料預處理、制備工藝、多孔淀粉的性質及應用進行了研究。 1、玉米淀粉預處理工藝參數(shù)的研究 通過單因素試驗，研究了玉米淀粉濕熱處理各反應因素對酶敏感性的影響，并通過正交試驗確定了玉米淀粉濕熱處理的工藝條件，結果表明，影響

2、玉米淀粉濕熱處理的主要因素是濕熱處理溫度，次要因素是濕熱處理前淀粉水分含量，濕熱處理時間影響最??；最佳工藝條件為淀粉含水量30％(w/w)，濕熱處理溫度120℃，濕熱處理時間4h，在該工藝條件下濕熱處理淀粉酶敏感性為9.23％。 2、玉米多孔淀粉制備工藝參數(shù)的研究 通過單因素試驗，研究了α-淀粉酶與糖化酶加入比例、加酶量、反應溫度、反應時間、反應體系pH值對多孔淀粉吸油率的影響。在單因素試驗的基礎上，以多孔淀粉吸油率為指

3、標，通過正交試驗確定了多孔淀粉制備的工藝條件，結果表明，影響多孔淀粉酶法制備的主要因素是反應時間，次要因素是反應體系pH值，淀粉漿液濃度影響最??；最佳工藝條件為α-淀粉酶與糖化酶復合配比1：2，淀粉漿液濃度50％，加酶量1.5％，反應溫度50℃，反應時間20h，反應體系pH4.5。在此工藝條件下反應得到多孔淀粉的吸油率為87.35％。 3、多孔淀粉性質的研究 多孔淀粉較玉米原淀粉和濕熱處理淀粉具有較高的吸水率和吸油率、溶

4、解率和膨脹率，具有較高的糊的透光率，具有較低的堆積密度。 淀粉經酶水解反應后制得的多孔淀粉顆粒表面布滿小孔，孔徑不大，顆粒呈蜂窩狀，顆粒結構較完整。酶解后得到的多孔淀粉仍是A型圖譜，結晶度較原淀粉有所升高。 4、多孔淀粉的應用研究 以多孔淀粉為壁材，在單因素試驗的基礎上，采用二次通用旋轉組合試驗，確定了葡萄籽油微膠囊化最佳工藝條件為：芯材與壁材的比值2.9：1、包埋時間58min、包埋溫度50℃，在此工藝條件下葡