羧甲基大米淀粉的制備、性質(zhì)及應(yīng)用研究.pdf

1、大米是中國最主要的谷物作物之一，由于它的易碎性和加工手段的不足會(huì)使得在加工過程中產(chǎn)生大量碎米，其主要用作飼料原料，價(jià)格比完整米粒低很多，但營養(yǎng)成分幾乎沒有區(qū)別。如果能被適當(dāng)?shù)奶幚砗屠茫槊讓?huì)為社會(huì)提供無限的利潤和價(jià)值。淀粉是大米中最主要的成分，由于天然大米淀粉物理性質(zhì)的缺陷使其應(yīng)用受到了限制，可以通過制備變性淀粉來擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。本文對(duì)大米淀粉進(jìn)行羧甲基化改性，通過優(yōu)化各反應(yīng)參數(shù)得到了最優(yōu)工藝條件，并對(duì)其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進(jìn)行了分析。將制備

2、得到的羧甲基大米淀粉作為增稠穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋中研究了其應(yīng)用效果，同時(shí)分析了其對(duì)鉛離子的吸附性能。整個(gè)研究旨在為碎米綜合利用開發(fā)提供理論依據(jù)和具體方法。具體內(nèi)容如下：
　　分析了各個(gè)反應(yīng)參數(shù)的影響，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化制備條件，得到羧甲基大米淀粉的最佳工藝條件，具體如下：nNaOH/nAGU=2.05，醚化溫度為60℃，nMCA/nAGU=1.371，醚化時(shí)間為3 h，水含量為4.8％，堿化溫度為50℃，堿化時(shí)間

3、為0.5 h，在此條件下制得取代度為0.72的產(chǎn)品，通過FITR、XRD、SEM等手段對(duì)制備得到的羧甲基大米淀粉結(jié)構(gòu)進(jìn)行了表征。
　　對(duì)羧甲基大米淀粉的主要理化性質(zhì)與大米淀粉進(jìn)行了研究和對(duì)比，結(jié)果表明大米淀粉經(jīng)過改性處理后，其凍融穩(wěn)定性、透明度、抗凝沉性、膨脹度、溶解度都明顯提高，糊化溫度、凝膠強(qiáng)度降低，粘度、抗老化能力及凝膠穩(wěn)定性提高。羧甲基大米淀粉的取代度對(duì)其理化性質(zhì)具有一定的影響，取代度越大，其性能越強(qiáng)。
　　將制備得

4、到的羧甲基大米淀粉作為一種增稠穩(wěn)定劑添加到冰淇淋，初步探究了其應(yīng)用效果。結(jié)果表明，在冰淇淋制備中添加羧甲基大米淀粉作為增稠穩(wěn)定劑，能顯著改善冰淇淋的品質(zhì)特性，添加量在質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3％時(shí)得到的冰淇淋膨脹率大于90％，具有較好的抗融化能力，外觀和口感均較好。
　　此外，利用靜態(tài)吸附實(shí)驗(yàn)，研究了羧甲基大米淀粉對(duì)鉛離子的吸附效果，具體包括溶液 pH、吸附時(shí)間、鉛離子初始濃度對(duì)吸附容量的影響，同時(shí)探討了羧甲基大米淀粉對(duì)鉛離子的吸附動(dòng)力學(xué)以及