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文檔簡介
1、本文以丹東產(chǎn)板栗為原料,研究板栗淀粉的提取工藝條件,并以板栗粉為對照研究板栗淀粉理化性質(zhì),并在此基礎(chǔ)上對低取代度醋酸酯板栗淀粉的制備工藝條件與影響產(chǎn)品糊性質(zhì)因素進行了試驗分析。 文章采用三元二次正交組合設(shè)計確定板栗淀粉提取工藝主要參數(shù)為,亞硫酸濃度0.26%,浸泡時間27-28h,研磨時間7-8min。各因素影響對提取率大小為:浸泡時間>亞硫酸濃度>研磨時間。板栗粉糊黏度低,易于沉降,保水性差,較低濃度不起糊,透明度較差,酸性條
2、件糊黏度穩(wěn)定性差,食鹽溶液能夠改善板栗粉糊的黏度穩(wěn)定性,蔗糖的添加能夠降低其成糊溫度。板栗淀粉顆粒在3-17μm,形狀多樣。淀粉糊具有黏度穩(wěn)定性好,抗老化,黏度較高,透明度較好,凍融穩(wěn)定性好的特性。低取代度醋酸酯淀粉與板栗淀粉比較,黏度明顯升高,透明度增加,糊化溫度降低,抗老化性增強,凝沉性減弱。采用通用旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計,低取代度醋酸酯淀粉制備工藝中各因素對乙酰基含量的影響由大到小為:酯化劑添加量>pH值>反應(yīng)時間>反應(yīng)溫度;糊黏度主要
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