燕麥淀粉和蛋白的提取及理化性質(zhì)研究.pdf

1、本文以燕麥粉為原料，研究了燕麥淀粉和蛋白的分離純化工藝及其理化性質(zhì)。采用堿溶法分離燕麥淀粉和蛋白，對各個制備因數(shù)進(jìn)行了探討，在單因數(shù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面數(shù)學(xué)分析手段優(yōu)化分離條件，得出最佳工藝參數(shù)；采用中性蛋白酶對淀粉進(jìn)行純化，研究了不同條件對淀粉純化效果產(chǎn)生的影響；采用乙醚對燕麥蛋白進(jìn)行脫脂純化處理，研究了乙醚的脫脂次數(shù)對燕麥蛋白純度的影響；并對最優(yōu)工藝下得到的淀粉和蛋白進(jìn)行了性質(zhì)研究。主要結(jié)論如下： 燕麥淀粉和蛋白分離的最

2、佳條件為堿法提取的最佳條件：pH 為10.4，液固比為6.7，時間為2.9h 時，此時淀粉中蛋白殘留最低，為1.19％，淀粉得率為63.38％；蛋白的得率為10.20％，純度70.50％。 燕麥淀粉的最佳純化條件為是溫度50℃，料水比1∶6, pH7.0，加酶量為48AU/kg，時間60min，燕麥淀粉中蛋白質(zhì)的殘留量可降為0.60％左右,淀粉得率60.26％。燕麥蛋白的純化工藝為乙醚浸泡脫脂，三次脫脂后燕麥蛋白的純度達(dá)到94.

3、73％，蛋白質(zhì)回收率為79.31％。脂肪含量由24.70％下降到3.50％。 燕麥淀粉的顆粒較小，為幾何外形不規(guī)則，有橢圓型和棱角型，分布很不均勻，粒徑差異大，平均粒徑1～5μm；燕麥淀粉中直鏈淀粉含量約為28.4％；燕麥淀粉的膨潤力與溶解度在30～70℃內(nèi)都隨溫度的升高而增大，30℃的膨潤力為1.35，溶解度為1.2％，在50℃后，溶解度和膨潤力都迅速變大，膨潤力由50℃時的1.89 增加到70℃時的4.43，溶解度由50℃時

4、的2.06％增加到70℃時的4.56％；燕麥淀粉糊化起始溫度T0 為53.60℃，頂點(diǎn)溫度TP62.00℃，終止溫度TC 69.00℃，熱焓⊿H 為6.115J/g；燕麥淀粉糊的凝膠速度為62.5pa/min，凝膠強(qiáng)度為7500pa, 耐熱性為1500pa；燕麥淀粉糊的凝沉曲線回歸方程為y = 17.66Ln(x) + 4.5904，回歸系數(shù)R2 = 0.9974；靜置24 小時后燕麥淀粉糊沉降積是42.5mL；燕麥淀粉淀粉體系溫度在沸

5、水中均隨時間變化的回歸方程為y = 20.815Ln(x) + 12.688，回歸系數(shù)R2 =0.9813；對比普通玉米與小麥淀粉糊，燕麥淀粉糊的凍融穩(wěn)定性相對較好。 燕麥粉蛋白分子質(zhì)量分布在14.4kDa～66.2kDa 之間，分子質(zhì)量在35.0kDa～45.0kDa 之間和20.0kDa～28.5kDa 之間蛋白質(zhì)含量較高；燕麥蛋白在pH=5 時，起泡性最差，泡沫穩(wěn)定性最好，乳化性最差，乳化穩(wěn)定性最好；燕麥蛋白中各氨基酸含量

6、是原料燕麥粉中蛋白相同氨基酸含量的4.63～8.13 倍，燕麥蛋白、燕麥粉蛋白中八種必需氨基酸分別占氨基酸總和的32.4％、31.0％，蛋氨酸、組氨酸及賴氨酸的含量皆較高；燕麥蛋白，燕麥粉中球蛋白含量分別為55.11％，7.10％，醇溶蛋白分別為23.68％，2.08％；燕麥蛋白的流變特性研究結(jié)果表明：燕麥蛋白在第一步升溫過程中，貯能模量G’隨著溫度的增加先降低后增加，在62.1℃時的G’最小為48.1pa，在90.8℃時G’最大為36