燕麥麩皮蛋白的提取條件及其理化性質(zhì)研究.pdf

1、分類號(hào)：TS2011密級(jí)：(秘密、機(jī)密、絕密)學(xué)校代碼：10057研究生學(xué)號(hào)：2010808015燕麥麩皮蛋白的提取條件及其理化性質(zhì)研究StudyonExtractionConditionandPhysicochemicalPropertiesofProteinin0atBran專業(yè)名稱：食品科學(xué)指導(dǎo)教師姓名：張民教授研究生姓名：王嬋申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：工學(xué)碩士論文提交日期：2012年12月論文課題來源：國(guó)家十二五科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目課題學(xué)位授予

2、單位：天津科技大學(xué)摘要燕麥?zhǔn)且环N世界范圍內(nèi)種植的糧飼兼用作物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，我國(guó)也是燕麥的種植大國(guó)。然而在燕麥的；bnr過程中，燕麥麩皮作為副產(chǎn)物大多未被利用，造成了資源的浪費(fèi)。本文旨在以燕麥麩皮為原料，優(yōu)化從中提取蛋白質(zhì)的最佳條件，并對(duì)燕麥麩皮蛋白進(jìn)行初步的理化性質(zhì)研究，為燕麥麩皮蛋白的結(jié)構(gòu)研究及其在食品加工中的應(yīng)用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和理論依據(jù)。分別對(duì)燕麥麩皮中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工藝進(jìn)行了研究。結(jié)合單因素和正交實(shí)驗(yàn)得出優(yōu)

3、化后四種蛋白的最佳提取工藝。結(jié)果表明燕麥麩皮中，谷蛋白的含量最高，最佳提取條件為：NaOH濃度為O15％，提取溫度50。C，提取時(shí)間20min，料液比1：8，提取次數(shù)4次。在此條件下，谷蛋白的提取率為7288％，得率為1215％。采用硫酸銨分級(jí)沉淀法對(duì)谷蛋白提取液進(jìn)行分離純化，結(jié)果表明當(dāng)硫酸銨飽和度為10％時(shí)，谷蛋白的析出量最大，為675％。通過SDSPAGE聚丙烯酰胺凝膠電泳實(shí)驗(yàn)可以看出該方法對(duì)谷蛋白有一定的純化作用，獲得谷蛋白的純度

4、為87220／o_t：085％。采用化學(xué)方法、差示量熱掃描儀、原子力顯微鏡等儀器分析方法研究了燕麥谷蛋白的理化性質(zhì)。結(jié)果表明，燕麥谷蛋白的等電點(diǎn)為pI=48，特性黏度為1022mL／g，且溫度和蔗糖的添加量對(duì)其運(yùn)動(dòng)黏度影響較大。谷蛋白的分子質(zhì)量分布較廣，在10KD40KD之間。DSC測(cè)定結(jié)果顯示谷蛋白的變性溫度為6149℃，焓值為207J／g。形貌學(xué)觀察結(jié)果表明谷蛋白在掃描電鏡下呈片狀骨架結(jié)構(gòu)，表面均勻分布著球形顆粒；原子力顯微鏡觀察進(jìn)