養(yǎng)殖雄性暗紋東方鲀營養(yǎng)品質(zhì)研究.pdf

1、本研究對不同養(yǎng)殖地區(qū)(江蘇中洋、上海能正)的養(yǎng)殖暗紋東方鲀生殖期魚肉、精巢、肝臟的一般營養(yǎng)成分(水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分)、礦物質(zhì)、氨基酸和脂肪酸等進(jìn)行了成分分析及品質(zhì)評價,并建立優(yōu)化了?；撬釡y定方法。
　　從一般營養(yǎng)成分和礦物質(zhì)來看,魚肉中蛋白質(zhì)含量最高(18.44％),精巢(17.15%)次之,肝臟中最低(3.89%);肝臟中脂肪含量最高63.86%,精巢和魚肉中較低(1.82%和1.31%)。礦物質(zhì)中常量元素含量最高的均是

2、K(魚肉、精巢和肝臟中分別為1462.39 mg/100g、1534.16 mg/100g、102.10 mg/100g);微量元素魚肉和精巢中含量最高的是Zn(7.06～11.88 mg/100g),肝臟中含量最高的是Fe(4.94 mg/100g);魚肉和精巢中富含 Se;魚肉和精巢中礦物質(zhì)含量顯著高于肝臟(P<0.05),組織間的差異可能和河豚魚對礦物質(zhì)的需求、河豚魚的解毒機(jī)制、性腺和魚肉需要儲存能量等相關(guān)。另外,養(yǎng)殖地區(qū)不同礦物

3、質(zhì)組成也存在一定的差異,主要與飼料、養(yǎng)殖環(huán)境中的水質(zhì)和土壤等有關(guān)。
　　從氨基酸組成來看,3種組織中均含有18種氨基酸,其總量魚肉中最高(80.08 g/100g),精巢其次(63.33 g/100g),肝臟中最低(5.66 g/100g),其中必需氨基酸(TEAA)占總氨基酸含量(TAA)的39.05%～40.60%,TEAA占非必需氨基酸含量(TNEAA)的62.21%～68.34%,符合FAO/WHO理想模式中質(zhì)量較好蛋白質(zhì)

4、的指標(biāo)要求,尤其以魚肉蛋白質(zhì)品質(zhì)最好;鮮味氨基酸(TUAA)分別占TAA的42.11%、46.12%和41.76%,精巢中含量最高。魚肉、肝臟中均是Glu(11.97g/100g、0.69 g/100g)含量最高,精巢中Arg(8.63 g/100g)含量最高。根據(jù)AAS,魚肉和精巢中的第一限制性氨基酸分別為色氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸)。3種組織間氨基酸組成存在顯著差異,與組織特性和母體補(bǔ)償有關(guān)。魚肉和精巢氨基酸含量豐富,組成均衡,符合

5、人體需求,是補(bǔ)充氨基酸的良好來源。對兩地同一組織氨基酸組成分析比較,兩地相比,根據(jù)組成、含量及營養(yǎng)評價,同一組織中上海能正的蛋白質(zhì)質(zhì)量更好。
　　從脂肪酸組成來看,3種組織中均檢出22種,肝臟中脂肪酸總量(64.07%)顯著高于魚肉(1.31%)和精巢(1.82%)。魚肉中多不飽和脂肪酸(PUFA)含量(0.52%)最高,精巢和肝臟中均是單不飽和脂肪酸(MUFA)含量(0.76%、42.47%)最高。魚肉、精巢和肝臟中脂肪酸含量最

6、高均是油酸(肝臟中高達(dá)33.53%)。就PUFA而言,魚肉中DHA含量相對較高(0.16%);精巢中DHA(0.12%)、EPA(0.08%)和花生四烯酸(AA)(0.08%)含量較高,AA在繁殖期主要被用于魚體精子膜形成,強(qiáng)化精子質(zhì)量。肝臟中DHA、亞油酸、EPA、AA含量分別高達(dá)1.96%、1.55%、0.68%、0.30%,顯著高于魚肉和精巢。肝臟中DHA/EPA達(dá)2.88,可能與從飼料中攝取了較多的相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)。肝臟中DHA

7、/EPA/AA為6:3:1,可能是因?yàn)轲B(yǎng)殖暗紋東方鲀屬淡水魚類,所以含有較高的AA含量。根據(jù)WHO/FAO推薦的n-6/n-3比值在日常膳食中的最佳比例5:1～10:1之間,而肝臟中n-6/n-3為0.41,即n-3系含量較高,n-6系含量較低。一般來說,單獨(dú)一種油脂很難達(dá)到n-3與n-6脂肪酸平衡,所以通過不同油脂的調(diào)和,可以提高油脂的營養(yǎng)價值。對兩地3種組織中脂肪酸組成進(jìn)行比較,肝臟中DHA、EPA等脂肪酸組成存在顯著差異,可能是從

8、不同飼料中攝取了更多相關(guān)物質(zhì)及因地區(qū)不同導(dǎo)致能量消耗不同的結(jié)果。
　　鑒于養(yǎng)殖暗紋東方鲀魚肉中含有豐富的?；撬?本研究進(jìn)一步對兩地魚肉中牛磺酸含量進(jìn)行了測定。以鄰苯二甲醛為衍生劑,樣品液與衍生劑1:1混合進(jìn)行衍生反應(yīng),反應(yīng)1min,流動相為甲醇-乙腈-水(10:20:70,v/v),采用 XbridgeTMC18色譜柱,波長330nm,流速1mL/min,進(jìn)樣量20μL的條件下,建立柱前衍生-高效液相色譜法測定魚肉中牛磺酸含量。結(jié)

9、果表明,?；撬岬木€性范圍為5~30μg/mL,相關(guān)系數(shù)R2=0.9991,回收率95.35~98.19%,RSD=2.03～3.71%(n=3),6次重復(fù)測定 RSD=0.51%,最小檢出限1.14μg/mL。測得江蘇和上海樣品中?；撬岷糠謩e為442.08±5.99mg/100g和396.59±1.96mg/100g,該方法準(zhǔn)確可靠,操作簡便。
　　此研究希望一方面可以為河豚魚的人工養(yǎng)殖和資源有效利用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù);另一方面從營養(yǎng)