不同品種榛子營養(yǎng)品質的分析.pdf

1、榛子在全世界約有16種，主要分布于亞洲、歐洲及北美洲。我國作為榛子的重要產(chǎn)地，原產(chǎn)8個種2個變種，主要分布于東北、華北、西北和西南地區(qū)。歐洲榛具有果實大、外觀美、營養(yǎng)豐富的特點，具有很高的商業(yè)價值，但是經(jīng)過多年的引種試驗表明不太適合我國的氣候。平榛是中國原產(chǎn)的野生榛中最有經(jīng)濟利用價值的資源，具有良好的抗寒性，但是果實小、果殼厚、出仁率低。為了解決此類問題，我國通過平榛×歐洲榛種間雜交獲得了F1平歐雜種榛，具有抗寒，大果，豐產(chǎn)，適應性強的

2、特點，成功培育出了適合我國氣候特點的榛子新品種。本文通過對43個平歐雜種榛、平榛、歐洲榛的基本營養(yǎng)物質的進行測定及進行聚類分析并篩選出的4種較有代表性的榛子進行油脂特定、組成及抗氧化性的分析。結果如下:
　　1.空殼率
　　經(jīng)過對42種平歐雜種榛和平榛進行空仁率的測定，結果如表1、表2所示:所測榛子空仁率為1.90％-26.40％。平歐雜種榛中最高的為遼榛1#的26.44％，最低為84-376的6.35％;平榛種最高為平1#

3、的11.56#，最低為平5#的1.90％。平歐雜種榛的平均空殼率為17.31％，平榛的平均空殼率為4.78％遠遠要低于平歐雜種榛。
　　2.不同榛子的水分含量存在差異。榛子水分含量為3.87％-9.51％，不同品種（品系、類型）間存在差異。平歐雜種榛的水分含量在3.87％-9.51％之間，平均值為5.26％。最低為84-524，最高為遼榛1#，品系（品系）間存在一定的差異顯著性。平榛的水分含量在4.89％-6.90％之間，平均值為

4、4.89％，最低的為平5#，最高的為平1#，晶系間也存在差異顯著性。歐洲榛含水量為3.79％，顯著低于平榛和平歐雜種榛，并且與平歐雜種榛和平榛的平均含水量之間都達到差異顯著水平。
　　3.不同榛子淀粉含量存在差異。榛子中淀粉含量較少，平歐雜種榛含量在0.92％-2.03％之間，平均值為1.43％。最低為85-119，最高為84-1，平榛淀粉含量在1.25％-1.65％之間，平均值為1.07％，最低為平5#，最高為平1#。歐洲榛淀粉

5、含量為1.64％。3個種間具有顯著差異，平榛的淀粉含量顯著低于歐洲榛和平歐雜種榛。
　　4.不同榛子總糖含量存在差異。總糖是營養(yǎng)中重要的組成部分，對食品的風味和能量有重要的意義。平歐雜種榛總糖含量在12.66％-19.09％之間，平均值為17.32％。最低為達維，最高為83-40。平榛總糖含量在11.37％-13.73％之間，平均值為12.10％，最低為平1#，最高為平5#。歐洲榛總糖含量為15.81％。3個種間平歐雜種榛＞歐洲榛

6、＞平榛，達到顯著差異水平。
　　5.不同榛子可溶性蛋白含量存在差異。平歐雜種榛可溶性蛋白含量在29.22 mg·g-1-68.57 mg·g-1之間，平均值為54.20 mg·g-1，最低為83-62，最高為85-119。平榛可溶性蛋白含量在49.54 mg·g-1-70.48 mg·g-1之間，平均值為56.91 mg·g-1，最低為平1#，最高為平5#。歐洲榛可溶性蛋白含量為62.86 mg·g-1，與其他榛子有顯著差異。平榛

7、變異系數(shù)明顯較高，可見類型間分布范圍較大。
　　6.不同榛子脂肪含量存在差異。平歐雜種榛脂肪含量在53.80％-63.33％之間，平均值為59.41％。最低為83-62，最高為82-8。平榛脂肪含量在54.67％-60.80％之間，平均值為58.30％。最低為平5#，最高為平3#。歐洲榛脂肪含量為64.59％，顯著高于平榛和雜種榛。榛子脂肪變異系數(shù)較小，說明個體離散程度小。
　　7.榛子油脂基本理化性質存在差異。榛子油脂的酸

8、值為0.67-1.77，碘值為137.15-147.50，皂化值為144.99-159.03。在4個種類中，平榛具有較低的酸值、碘值和較高的皂化值，‘遼榛3群’具有較低的酸值、皂化值和較高的碘值，‘達維’具有較高的酸值和皂化值，‘巴塞羅那’具有較高的酸值和較低的皂化值。
　　8.榛子油脂脂肪酸組成與差異性。平1#’檢出12種脂肪酸，‘巴塞羅那’、‘遼榛3撐’、‘達維’均檢出10種脂肪酸。4個種類榛子油脂中均以油酸含量最高，含量為6

9、7.69％～82.26％。亞油酸的含量僅次于油酸，達到11.37％～14.24％。榛子油脂中單不飽和脂肪酸的含量遠高于多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸含量在84.37％～94.31％;多不飽和脂肪酸含量在11.84～16.39％，其中亞油酸含量在11.37％～14.24％。
　　9.榛子油脂抗氧化程度分析。榛子的DPPH自由基半數(shù)清除濃度IC50在23.63 mg/ml-42.40 mg/ml，抗氧化活性:‘遼榛3#’＞