基于粗集理論的大曲理化指標重要性研究.pdf

1、在四川省教育廳應用研究基礎項目的基礎上，本文首先對粗集理論的基礎做了探討，將粗集理論的分析方法運用于白酒香型識別中，討論了各低分子有機酸、脂種類與白酒香型之間的關系，然后討論了大曲各理化指標與大曲質量等級之間的關系，最后對大曲各指標及產(chǎn)酒量和酒質等數(shù)據(jù)信息進行融合挖掘，推理出在大曲的各指標參數(shù)中影響白酒質量和產(chǎn)量的關鍵因素，探尋各指標在影響白酒質量和產(chǎn)量中的重要性。
　　本文的主要內容如下：
　　1、將粗集理論的分析方法運用

2、于白酒香型識別中，對各香型白酒低分子有機酸、脂含量進行分析，約去對決定白酒香型不必要的成分（屬性約簡）和必要成分中不必要的成分值（規(guī)則約簡），得到?jīng)Q定白酒香型的一種最簡成分和成分值的表達方式，用較少的數(shù)據(jù)就可以確定白酒的香型：
　　2、提出了一種用粗集理論分析大曲理化指標與大曲質量關系的新方法，對酒化力、脂化力、生香力（包括氨態(tài)氮和淀粉轉化力）、曲塊容重、水分和酸度這七個評價大曲質量的指標進行了量化和約減，得到酒化力、淀粉轉化力和

3、酸度為評價7月生產(chǎn)的新曲的主要指標，而酒化力、酯化力和酸度為評價7月生產(chǎn)、儲存時間為30天的大曲質量的主要因素，同時還發(fā)現(xiàn)了這些主要因素與大曲質量之間的量化關系。
　　3、將粗集理論應用于影響大曲質量和產(chǎn)量的各指標因子重要性分析中，確立了大曲理化指標中影響白酒質量和產(chǎn)量的重要因素及其權重：酯化力、酸度、糖化力為影響白酒質量的重要因素，其權重分別為25％、25%、50%；酸度、液化力和發(fā)酵力為影響白酒產(chǎn)量的重要因素，其權重分別為23