包埋緩沖鹽法培養(yǎng)乳酸細菌的研究.pdf

1、乳酸菌，是指一群能從可發(fā)酵性碳水化合物發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽性細菌的通稱。通過乳酸菌發(fā)酵而生產(chǎn)的發(fā)酵乳制品以營養(yǎng)豐富、不會產(chǎn)生“乳糖不耐癥”、健胃整腸和風味良好等諸多優(yōu)點而深受消費者的青睞。在發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)過程當中，濃縮型乳酸菌發(fā)酵劑是十分關鍵的步驟之一，而在我國的商業(yè)濃縮型乳酸菌發(fā)酵劑的研究過程當中，如何獲得高活菌數(shù)的培養(yǎng)液仍然是一個有待于解決的技術(shù)難題。 本文以乳酸菌為研究對象，為了最終獲得含有較多活菌數(shù)的培養(yǎng)液，采用

2、了包埋緩沖鹽培養(yǎng)的方法對乳酸菌進行培養(yǎng)。結(jié)果如下： 以CaCO3、Na2CO3和Ca(OH)2為緩沖鹽，瓊脂為包埋劑進行包埋時，可以形成較理想包埋顆粒的條件分別為：瓊脂濃度2.0％～4.0％、CaCO3濃度0.025～0.25g/mL；瓊脂濃度2.5％～4.0％、Na2CO3濃度0.025～0.15g/mL；瓊脂濃度2.5％～4.0％，Ca(OH)2濃度0.025～0.10g/mL。 將上述制備的三種緩沖鹽包埋顆粒，分別

3、加入到鮮牛乳中進行培養(yǎng)，通過對培養(yǎng)液初始pH值，培養(yǎng)過程中的pH值、酸度和活菌數(shù)的分析檢測，結(jié)果表明CaCO3包埋顆粒對培養(yǎng)液的pH值和酸度的控制最好，對活菌數(shù)提高效果最佳。 在培養(yǎng)液中添加CaCO3包埋顆粒培養(yǎng)，通過對培養(yǎng)過程中的pH值、酸度、鈣含量和活菌數(shù)分析檢測，確定了培養(yǎng)條件為：培養(yǎng)溫度為41℃，轉(zhuǎn)速為120r/min，加入包埋顆粒的瓊脂濃度為2％，CaCO3濃度為0.1g/mL，加入包埋顆粒的重量為10g/100mL培