萌動小麥重力分選效果的研究.pdf

1、小麥是我國的乃至全世界的主要糧食作物之一。在小麥收獲季節(jié)，遇到連綿陰雨天，便會出現(xiàn)大面積的穗上發(fā)芽現(xiàn)象，使小麥的質(zhì)量嚴重下降，明顯降低小麥粉的食用品質(zhì)和工藝品質(zhì)，這種情況在世界范圍內(nèi)時常發(fā)生；另外在小麥的貯藏過程中，亦容易造成小麥的萌動或發(fā)芽；由于水解酶的水解作用，淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)相應地被水解，水解產(chǎn)物供胚萌動和發(fā)芽所需要的能量和合成物質(zhì)原料，這些能量物質(zhì)的水解必然改變其原有的品質(zhì)。如何有效地利用此類小麥成為一個重要的問題。在芽

2、麥品質(zhì)改良中改善發(fā)芽小麥品質(zhì)的方法很多，國內(nèi)外學者對此進行了很多研究。主要從物理和化學兩個方面進行處理，物理處理方法包括重力分選法，加熱處理法，剝皮制粉技術和搭配加工改善品質(zhì)；化學處理方法主要為添加酶抑制劑——植酸或植酸鈉。使用植酸或植酸鈉作為酶抑制劑存在一定的毒性。在物理處理方法中，加熱處理和剝皮制粉技術是對整批小麥進行處理，小麥籽粒受雨害或受潮而造成的萌動或發(fā)芽只是一部分，因此會產(chǎn)生不必要的損失。搭配加工改善品質(zhì)的方法是以犧牲品質(zhì)較

3、好的小麥籽粒為代價。因此如何利用萌動籽?；虬l(fā)芽籽粒與正常小麥籽粒間的物理性質(zhì)的差異，采用一種有效的手段把萌動籽?；虬l(fā)芽籽粒與正常小麥籽粒分離開，從而達到分選出已萌動籽?；虬l(fā)芽籽粒，使整批小麥籽粒按小麥內(nèi)部品質(zhì)進行分級，對萌動籽?；虬l(fā)芽籽粒再進行其它后處理，而重力分選法就是利用已萌動籽?；虬l(fā)芽籽粒與正常小麥籽粒間的比重差異分選小麥的，這就為運用物理方法分離品質(zhì)較低的萌動或發(fā)芽小麥籽粒提供了一個全新的思路。以此為主線本研究主要做了以下幾項工

4、作，并且得到了相應的結論： 1.為了避免小麥籽粒因個體間尺寸和比重的差異造成個體間發(fā)芽活力以及萌動干物質(zhì)損耗的差異和應用精選加工控制小麥籽粒品質(zhì)的思路，對一種小麥原樣經(jīng)粒徑分級和重力分選兩級精選加工后相關指標進行測試。 2.為了建立重力分選的理論基礎和必要的理論依據(jù)，必須對經(jīng)粒徑分級和重力分選兩級精選加工后的標準樣進行萌動小麥籽粒干物質(zhì)損耗的測試和品質(zhì)分析。 3.根據(jù)建立在重力分選理論基礎和依據(jù)之上的干物質(zhì)損耗和