昌黎赤霞珠干紅葡萄酒感官特性分析研究.pdf

1、香氣是葡萄酒重要的感官特性，具有區(qū)域性特點，被認為是葡萄酒原產(chǎn)地域保護的依據(jù)。研究葡萄酒的香氣感官特性，可用以比較、區(qū)分葡萄酒，進而為原產(chǎn)地域保護提供指標(biāo)和依據(jù)。通過對昌黎赤霞珠干紅葡萄酒香氣感官特性的分析研究，篩選出其香氣感官特性的描述符，分析獲得其香氣感官特性，從而為昌黎赤霞珠干紅葡萄酒香氣指紋圖譜的建立奠定基礎(chǔ)，進而為昌黎赤霞珠干紅葡萄酒原產(chǎn)地域保護提供理論基礎(chǔ)。 實驗首先通過對品嘗員的篩選，組建了葡萄酒香氣感官分析的品評

2、小組，隨后利用該品評小組對昌黎赤霞珠干紅葡萄酒的香氣進行了感官分析。實驗主要獲得以下結(jié)果： 1．經(jīng)過對品嘗員培訓(xùn)、考核和選拔，優(yōu)選出33名品嘗員組建了感官分析品評小組。并且，香氣嗅覺訓(xùn)練能顯著提高品嘗員的香氣感官分析技能。 2．通過感官分析品評小組對昌黎赤霞珠干紅葡萄酒香氣的描述分析，采用多元統(tǒng)計分析方法，篩選并確定出8個特征香氣描述符：黑醋栗、紅醋栗、藍圓莓、青椒、干牧草、香草、桂皮、煙熏味。 3．利用以上8個