多頻脈沖電子舌對(duì)昌黎原產(chǎn)地干紅葡萄酒的檢測.pdf

1、葡萄酒的風(fēng)格與品種和產(chǎn)地的生態(tài)條件密切相關(guān)，品種和產(chǎn)地的不同構(gòu)成了葡萄化學(xué)組分的復(fù)雜、多變，工藝條件的差異又加重了化學(xué)成分的千變?nèi)f化。葡萄酒之所以能有各色各樣的風(fēng)格，這首先是由于有大量不同的品種，并且栽種在各色各樣的土壤和氣候條件下的結(jié)果。葡萄酒中的化學(xué)成分好比一個(gè)復(fù)雜的“黑箱”體系，僅分析單一的、少量的或濃度最高的幾種化學(xué)成分，不一定能真正反映該葡萄酒產(chǎn)品的特性。任何一種化學(xué)成分均不能反映葡萄酒的整體特性，且分析的越細(xì)，目標(biāo)越縮小，離

2、其整體特征的距離就越遠(yuǎn)。因此，葡萄酒特征的研究不僅要包括獨(dú)有成分的鑒定，還應(yīng)包括對(duì)葡萄酒整體特征的研究。 本研究使用新型儀器多頻脈沖電子舌為研究手段，對(duì)昌黎原產(chǎn)地不同品種，不同廠家，不同年份的干紅葡萄酒進(jìn)行檢測，通過多頻脈沖電子舌系統(tǒng)對(duì)昌黎原產(chǎn)地葡萄酒的檢測，得到昌黎原產(chǎn)地域葡萄酒的共性，進(jìn)而建立昌黎原產(chǎn)地葡萄酒的電子舌特征圖譜，探索一種利用電子舌系統(tǒng)，對(duì)原產(chǎn)地葡萄酒進(jìn)行真?zhèn)伪孀R(shí)的方便快捷、科學(xué)可靠，費(fèi)用較低的鑒別方法，為國家實(shí)

3、施原產(chǎn)地域葡萄酒的保護(hù)提供科學(xué)的依據(jù)，也為葡萄酒的整體特征評(píng)價(jià)與檢測分析提供新的技術(shù)方法。 本研究通過多頻脈沖電子舌對(duì)昌黎原產(chǎn)地不同品種、不同廠家、不同年份的干紅葡萄酒進(jìn)行區(qū)分辨識(shí)，以鉑電極、金電極、銀電極、鈦電極、鈀電極、鎘電極、鋁電極和銅電極作為工作電極，每個(gè)工作電極在1 Hz，10 Hz和100 Hz三個(gè)頻率段下進(jìn)行掃描，數(shù)據(jù)處理采用主成分分析方法，結(jié)果顯示以鎘電極的1Hz頻率段，銀電極的100Hz頻率段，鈦電極100Hz