無公害豬肉安全生產技術體系的創(chuàng)建.pdf

1、近年來，與豬肉有關的食品安全事件頻繁發(fā)生，豬肉質量安全問題，已嚴重危及到我國消費者的健康和豬肉的國際競爭力，作為世界上最大的豬肉生產國和消費國的中國，其豬肉質量安全問題尤為重要和緊迫。為了從根本上解決豬肉食品的污染和安全問題，必須建立有效的豬肉食品質量全程控制體系。本文以國家無公害食品相關法律法規(guī)及標準為依據(jù)，以食物鏈形成方式及HACCP食品安全危害分析與關鍵控制點體系原理，從畜牧業(yè)產業(yè)化產業(yè)鏈經(jīng)營角度，以企業(yè)實證操作模式，按照“從源頭

2、到餐桌”的主線對影響豬肉食品安全的飼料、養(yǎng)殖、屠宰加工、產品配送、貯藏銷售等環(huán)節(jié)進行分析與研究，建立了無公害豬肉安全生產技術體系，確保豬肉生產的全程安全“無公害”。研究的主要內容包括以下幾方面： 1.剖析國內外畜產品安全現(xiàn)狀及對策、我國豬肉產業(yè)化經(jīng)營研究進展，分析其存在的問題及不足，闡明研究的內容、方法與擬解決的問題。 2.分析影響飼料安全的主要因素，在飼料生產上運用ISO質量管理體系和HACCP體系；依據(jù)無公害系列法規(guī)

3、及標準綜合開發(fā)綠色環(huán)保的無公害飼料，減少抗生素的使用及殘留，實現(xiàn)了飼料源頭的“無公害”，解決了無公害生豬養(yǎng)殖的飼料安全問題。 3.采用“公司+基地十農戶”組織模式，構建“無公害”“六大統(tǒng)一體系”，處理好龍頭企業(yè)與養(yǎng)殖基地及農戶的利益聯(lián)結；并在生產上通過對養(yǎng)殖環(huán)境、飼養(yǎng)管理、引種、衛(wèi)生防疫、用藥及斷針處理、公豬去勢等關鍵控制點，依照無公害食品相關法規(guī)及標準實施控制，保障養(yǎng)殖業(yè)向無公害、規(guī)?；l(fā)展，提高了生豬飼養(yǎng)的安全性，使養(yǎng)殖過程

4、實現(xiàn)“無公害”。 4.引進消化并吸收國外先進工藝及設備改善舊式屠宰加工方式及設備落后所造成的交叉污染，并在屠宰加工過程引入HACCP體系，對關鍵控制點及加工全過程全方面實施監(jiān)管及控制，確保了供宰生豬的品質及疫病的控制，實現(xiàn)了屠宰分割加工環(huán)節(jié)的“無公害”。 5.導入企業(yè)形象識別系統(tǒng)CI、視覺識別VI，實施品牌戰(zhàn)略，拓展連鎖經(jīng)營，依據(jù)GB/T19221《農副產品綠色零售市場》標準和GB/T19575《農產品批發(fā)市場管理技術規(guī)