鹽漬藠頭廢棄物回收利用技術(shù)研究.pdf

1、蔥屬植物蕌頭是一種藥食兩用資源。國(guó)內(nèi)外對(duì)蕌頭的研究主要集中在腌制加工、化學(xué)成分和藥理等方面，提取分離方面未見(jiàn)任何系統(tǒng)報(bào)導(dǎo)。鹽漬蕌頭絕大部分用來(lái)制作罐頭制品，在生產(chǎn)加工過(guò)程中，鹽漬蕌頭出池后要去皮、分切，分級(jí)，保留部分僅40％～50％，剩下的部分作為下腳料處理，導(dǎo)致蕌頭的加工利用率低。幾乎所有的菖頭加工廠旁因堆有大量的鹽漬蕌頭廢棄物而產(chǎn)生一種濃厚的特異性臭味，給環(huán)境帶來(lái)了負(fù)擔(dān)，而這些廢棄物其實(shí)含有大量有用成分。解決這些加工廢棄物的回收與利

2、用問(wèn)題，受到各方面的熱切關(guān)注。 文中對(duì)鹽漬蕌頭廢棄物的回收與利用進(jìn)行了初步探討。研究了以鹽漬蕌頭廢棄物為原料，制作蕌頭風(fēng)味調(diào)味產(chǎn)品的工藝與配方，提取菖頭風(fēng)味添加劑“蕌頭素”的條件與技術(shù)，并對(duì)“蕌頭素”的有效成分進(jìn)行了探索。旨在為鹽漬蕌頭廢棄物的回收與利用提供理論依據(jù)與實(shí)踐指導(dǎo)。 1.將鹽漬蕌頭廢棄物加工成汁、渣、干粉3種方式，與辣椒等混合制作辣椒蕌頭醬，研究表明：4g蕌頭干粉、9mL蕌頭汁、10g蕌頭渣與150g辣椒發(fā)酵

3、的辣椒蕌頭醬風(fēng)味好。 2.利用鹽漬蕌頭廢棄物提取風(fēng)味物質(zhì)“蕌頭素”。首先通過(guò)單因素試驗(yàn)考查了pH值、溫度、加熱時(shí)間、商品果膠酶添加量對(duì)鹽漬蕌頭中“蕌頭素”提取效果的影響。然后運(yùn)用三元二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)研究了在自然pH條件下提取溫度、加熱時(shí)間、果膠酶添加量及各交互效應(yīng)對(duì)“蕌頭素”提取過(guò)程中蒜素產(chǎn)量、可溶性固形物含量、出汁率的影響。通過(guò)響應(yīng)面分析法得到了三個(gè)試驗(yàn)指標(biāo)優(yōu)化后的數(shù)學(xué)模型(p<0.0001)；邊際效應(yīng)分析、典型分析、嶺脊