不同大豆品種的北豆腐加工適應(yīng)性研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文以我國東北和黃淮地區(qū)的主要栽培的大豆品種和進口美國大豆品種為研究對象，主要研究了不同大豆品種對北豆腐加工的適應(yīng)性，研究發(fā)現(xiàn)，不同大豆品種間的蛋白質(zhì)、水溶性蛋白質(zhì)、脂肪、植酸及大豆球蛋白(11S)含量有著較大差別，引起不同大豆品種制作北豆腐的保水性、得率的差別；北豆腐的質(zhì)地特性隨著大豆品種的不同而變化；不同大豆品種制作的北豆腐的感官特性受到蛋白質(zhì)、脂肪含量的影響較大，脂肪含量較高的，風味越好，蛋白質(zhì)含量則與之相反；就所選取的13種大豆

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