葡萄酒中赭曲霉素A的研究.pdf

1、赭曲霉素A(以下簡稱OTA)是一種由真菌(包括疣孢青霉菌，赭曲霉，以及炭黑曲霉)產生的生物毒素，其常見于谷物，谷物產品，水果，咖啡，葡萄干，葡萄酒和啤酒中。由于OTA對人體構成了一種潛在的危害，國際癌癥研究機構(IARC)已將其定義為group2B類致癌物。歐洲整體膳食評估中對食品中OTA進行了分析，結果發(fā)現(xiàn)歐洲人從谷物中攝取到的OTA含量占到總攝取量的50％，而葡萄酒以13％僅次于谷物，排在第二位。歐盟(EU)、葡萄與葡萄酒組織(OI

2、V)等國際性組織對葡萄酒中赭曲霉毒素A進行了限量，其限量標準為2μg/L。我國還沒有相關限量標準，國內也缺乏相關的研究。
　　 論文主要的研究結果如下：
　　 (1)高效液相-熒光法測定葡萄酒中赭曲霉素A方法的建立
　　 采用HPLC-FLD法測定葡萄酒中OTA時，線性良好，R2為0.9997：經固相萃取小柱濃縮后，測定方法檢出限可達到0.002μg/L；回收率為85.7％-102.6％；RSD(n=5)為4.5

3、％。通過對比發(fā)現(xiàn)HPLC-FLD方法相對于UPLC-MS/MS具有更好靈敏度。
　　 (2)葡萄酒、葡萄酒生產過程中赭曲霉素A的測定與跟蹤
　　 采用建立的測定方法對葡萄酒樣進行測定，實驗發(fā)現(xiàn)干紅葡萄酒中OTA含量明顯高于干白葡萄酒。對于過程樣測定結果發(fā)現(xiàn)，葡萄酒釀造過程中OTA的含量變化存在一定規(guī)律。
　　 (3)葡萄園中赭曲霉素A產生菌的分離與鑒定
　　 通過麥芽汁浸提物培養(yǎng)基(含氯霉素)與孟加拉紅氯

4、霉素培養(yǎng)基對葡萄園中的真菌進行分離，并對其中的曲霉與青霉進行了初步鑒定。共分離出29株真菌。
　　 (4)赭曲霉素A產生菌產毒素能力評估
　　 通過培養(yǎng)基對菌株進行純培養(yǎng)，比較不同菌株的產OTA能力。炭黑曲霉產OTA能力明顯高于赭曲霉。通過比較實驗室篩選菌株的產OTA能力后發(fā)現(xiàn)，黑曲霉(r-t-7與r-p-5)產OTA能力最為顯著，與赭曲霉產OTA能力相當。
　　 (5)赭曲霉素A產生菌產毒素條件評估