飲料瓶蓋生產企業(yè)HACCP管理體系的建立及應用.pdf

1、 飲料瓶蓋生產企業(yè) 飲料瓶蓋生產企業(yè) HACCP 管理體系 管理體系 的建立及應用 的建立及應用 Establishment and Application of HACCP Management System in the Beverage Closure Enterprise 學科專業(yè)： 學科專業(yè)：高級 高級工商管理 工商管理 研 究 生：姜 生：姜 宏 指導教師：牛占文 指導教師：牛占文 教授 教授 天津大學管理與經濟學部 天

2、津大學管理與經濟學部 二零一五年 二零一五年十一 十一月 中文 中文摘要 摘要 食品包裝是我國食品和飲料行業(yè)保持高速、穩(wěn)定和健康發(fā)展的重要條件。通過HACCP 體系的運用， 探討飲料包裝中瓶蓋生產過程中食品安全危害分析的方法在飲料包裝中的質量控制。 在本文研究過程中，選擇了中糧可口可樂（河北）飲料有限公司為試點企業(yè)，建立和實施了生產飲料瓶蓋的 HACCP 體系。 本文研究的主要內容有： （1）將 HACCP 體系成功運用于飲料瓶蓋的生產

3、工藝分析中，為食品包裝生產企業(yè)控制包材在生產中的質量和安全提供借鑒。 （2）在對飲料瓶蓋的生產各環(huán)節(jié)分析的基礎上，確定出了原料驗收、融化注塑和折邊切割等作為關鍵控制點，確保了 HACCP 方法在整個生產供應鏈的全面貫徹和執(zhí)行。 （3）在研究中，危害評估的方法中考慮了 AQL 缺陷水平和實際發(fā)生的可能性；同時，也考慮了包裝功能性危害的影響，避免了在做危害評估的時候，只考慮危害對過程產生的后果，而不是危害對消費者的影響。 （4）針對關鍵控制

4、點的選擇，運用矩陣的風險評估方法對控制措施進行評估；評估中考慮了控制措施在實際運行過程中失效的可能性和后果，以及控制措施在系統(tǒng)中的依存關系；避免了由于采用關鍵控制點判定樹的方法，忽視了控制措施在實際運行中的風險和在系統(tǒng)中的依存關系。 （5）通過 HACCP 體系的建立、培訓、實施和完善，顯著地提高了相關人員的質量安全意識，有效地保證了產品的安全衛(wèi)生質量 綜上所述，瓶蓋生產企業(yè)在建立健全各項規(guī)章制度基礎上，建立完善的 HACCP體系能有效