HACCP管理體系在醬鹵肉類制品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用研究.pdf

1、食品的安全日益成為各監(jiān)管部門以及消費(fèi)者所關(guān)心的大事，加強(qiáng)食品安全及其生產(chǎn)企業(yè)的法制化及標(biāo)準(zhǔn)化管理成為迫切需要。HACCP管理體系在世界發(fā)達(dá)國(guó)家的食品生產(chǎn)行業(yè)已經(jīng)廣泛應(yīng)用，而我國(guó)部分省市在航空餐飲、學(xué)生集體供餐、啤酒、礦泉水、化妝品等生產(chǎn)領(lǐng)域也在應(yīng)用。但是尚未查到在醬鹵肉類制品生產(chǎn)方面的應(yīng)用文獻(xiàn)報(bào)道，故選題做此研究?！　”疚拇_定了醬鹵肉類制品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并確定具體的控制措施，通過(guò)HACCP計(jì)劃的實(shí)施，改善醬鹵肉類制品的衛(wèi)生質(zhì)

2、量，降低生物性和化學(xué)性污染，從而減少消費(fèi)者因食用此類產(chǎn)品所引發(fā)的食源性疾病，特別是食物中毒的發(fā)生率。探索HACCP管理體系在肉類制品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用模式。　　在對(duì)青島市醬鹵肉類制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查的基礎(chǔ)上，選取青島市3家醬鹵肉類制品生產(chǎn)企業(yè)，采用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法和原理進(jìn)行研究，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，了解加工工藝，對(duì)醬鹵肉類制品加工的各個(gè)步驟進(jìn)行采樣分析?！?依據(jù)關(guān)鍵控制點(diǎn)的判定思路和原則，結(jié)合危害分析，確定了醬鹵肉類制品生產(chǎn)