HACCP食品安全管理體系在出口冷凍玉米企業(yè)中的應(yīng)用研究.pdf

1、危害分析與關(guān)鍵控制點(簡稱HACCP)作為一個管理體系和標準，己被國外應(yīng)用于食品行業(yè)。HACCP體系是一種科學(xué)、合理、針對性很強且對食品安全進行過程控制的預(yù)防性管理體系，這種體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到有效控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題。
　　一個完整的食品安全管理體系，它應(yīng)當包括HACCP、良好操作規(guī)范GMP和衛(wèi)生標準操作程序即SSOP三個方面。GMP和SSOP是企業(yè)建立以及有效實施HACCP的基礎(chǔ)條件，是構(gòu)成以H

2、ACCP為最高層次的“預(yù)防性食品質(zhì)量安全管理體系”的基礎(chǔ)。只有三者有機地結(jié)合在一起，才能構(gòu)筑出完整的食品安全預(yù)防控制體系(HACCP)。
　　本文探討了如何在出口冷凍玉米生產(chǎn)企業(yè)中建立和應(yīng)用HACCP這一成本低、見效快、適合食品行業(yè)特點的食品安全管理體系。通過對冷凍玉米生產(chǎn)加工過程中各個環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害進行分析，確定關(guān)鍵控制點為原輔料驗收、蒸煮、分級包裝、儲存和運輸，結(jié)合對各環(huán)節(jié)中采集樣品的實驗室檢測結(jié)果，確定關(guān)鍵限值、監(jiān)控

3、措施和建立糾偏措施，將生產(chǎn)過程各個環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害消除或減少使之達到可接受水平，從而有效地控制冷凍玉米加工過程風(fēng)險，提高出口食品企業(yè)的衛(wèi)生管理水平、降低生產(chǎn)成本、保證出口食品的質(zhì)量安全、增加進口國政府和客戶對食品安全的信任感。通過HACCP體系的建立、實施和不斷完善，冷凍玉米的衛(wèi)生質(zhì)量穩(wěn)定合格，與實施HACCP體系前相比，成品合格率顯著提高，對整個HACCP系統(tǒng)進行驗證，實施HACCP管理體系后產(chǎn)品微生物指標合格率由原來的74．6