HACCP在旅游飯店食品安全控制中的應(yīng)用研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文通過我國旅游飯店內(nèi)外部環(huán)境的調(diào)查與分析,得出以下結(jié)論:旅游飯店的食品衛(wèi)生安全管理水平與形勢的發(fā)展有很大差距,加工人員綜合素質(zhì)與職業(yè)道德水平較低;市場法律法規(guī)不健全,缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制,市場信息不對稱,使得顧客的利益得不到有效保證.通過科學(xué)引入,建立貫穿整個(gè)企業(yè)上下的HACCP管理體系.在吸取國內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,結(jié)合我國飯店食品生產(chǎn)的特點(diǎn),提出了將標(biāo)準(zhǔn)化食譜作為重要前提條件,將生產(chǎn)流程中影響食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)通過HACCP來控

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