食品安全規(guī)制中企業(yè)應(yīng)用HACCP研究.pdf

1、民以食為天，食以安為先。在“從農(nóng)田到餐桌”的整個食物供應(yīng)鏈中，食品加工企業(yè)占有非常重要的地位，而中小型食品加工企業(yè)占食品加工企業(yè)總數(shù)的60％以上，因此，加強中小型食品加工企業(yè)的食品安全規(guī)制對于保障我國的食品安全供應(yīng)體系至關(guān)重要。但是，由于我國目前的食品安全規(guī)制手段比較落后，且中小型企業(yè)的食品安全管理體系普遍不健全，導(dǎo)致食品安全事故層出不窮。HACCP被國際食品法典委員會認為是迄今為止控制食源性危害最經(jīng)濟、最有效的手段，在推廣和運用HAC

2、CP體系的過程中，怎樣使中小型企業(yè)能順利采納該體系，是我國面臨的主要問題。本文的研究內(nèi)容對于政府如何通過HACCP體系對中小型食品加工企業(yè)進行有效食品安全規(guī)制、對于中小型食品加工企業(yè)如何建立完備的食品安全管理體系來講，具有一定的理論和實踐意義。
　　本文首先隨機抽取了山東省內(nèi)81家實施HACCP的中小型食品加工企業(yè)對其發(fā)放調(diào)查問卷，總結(jié)出樣本企業(yè)的基本特征以及樣本企業(yè)應(yīng)用HACCP體系的現(xiàn)狀。其次，根據(jù)山東省中小型食品加工企業(yè)的實

3、際情況適當(dāng)創(chuàng)新了成本—效益分析方法，使用此方法對樣本企業(yè)實施HACCP所花費的成本和取得的效益進行了實證分析。然后全面分析國外，特別是美國和加拿大在食品安全規(guī)制方面的成熟經(jīng)驗，最后，結(jié)合本文的結(jié)論提出相關(guān)的政策建議。
　　本文的研究發(fā)現(xiàn)：中小型食品加工企業(yè)實施HACCP認證體系取得的效益大于付出的成本；政府的食品安全規(guī)制效力不夠?qū)е缕髽I(yè)缺乏實施HACCP體系的外部推動機制；中小型食品加工企業(yè)缺乏實施HACCP體系的能力和基礎(chǔ)條件；