HACCP食品安全管理體系在果粒攪拌型酸奶中的應(yīng)用研究.pdf

1、食品安全關(guān)系到人民健康,近年來受到各級政府和廣大消費者的高度關(guān)注。目前食物中毒事件仍呈上升趨勢,中毒人數(shù)逐年增加。檢驗最終產(chǎn)品以保障食品安全的傳統(tǒng)控制方法,由于食品“即食性”的特點在酸奶中無法有效實施,危害分析和關(guān)鍵控制點管理體系“著眼于預防而不是依賴終產(chǎn)品檢驗”的特性可有效地解決這個問題。危害分析和關(guān)鍵控制點(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,HACCP)管理體系是一種科學、簡便、實用的,系統(tǒng)

2、性強、結(jié)構(gòu)嚴謹、以預防為主的食品安全控制體系,
　　 HACCP提供了一種以科學邏輯為基礎(chǔ)的,控制食品中的生物、化學和物理危害的手段,包括了從原料到最終食品這一制作食品的整個過程的危害控制,避免了單純依靠檢驗進行控制的不足。
　　 HACCP它在預防與控制從食品原料生產(chǎn)、加工到貯運、銷售等全過程可能存在的潛在危害、最大限度的降低風險等方面具有明顯的效果。
　　 HACCP體系是一種預防性食品安全體系,本研究結(jié)合攪

3、拌型果粒酸牛奶系列產(chǎn)品生產(chǎn)實際,以某酸牛奶生產(chǎn)廠為研究對象,對攪拌型果粒酸牛奶生產(chǎn)的HACCP體系建立進行了研究。在GMP和SSOP基礎(chǔ)上,以HACCP的七個原理為依據(jù),對生產(chǎn)工藝過程進行危害分析,通過試驗和文獻資料確認了五個生產(chǎn)關(guān)鍵控制點,設(shè)計了HACCP的程序體系在工廠實際生產(chǎn)過程中的應(yīng)用,制訂了HACCP的實施計劃。對生產(chǎn)過程進行危害分析及確定關(guān)鍵控制點,并對該產(chǎn)品生產(chǎn)的主要質(zhì)量控制點進行調(diào)查和研究。依靠基于HACCP的有效運作程