HACCP食品安全控制體系及實(shí)施的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該文首先介紹了HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展過程.由于食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、銷售過程中可能會(huì)受到有害物質(zhì)的污染,各種食品安全方面的質(zhì)量問題不斷涌現(xiàn),建立一套有效的食品安全管理體系顯得非常重要和緊迫.要順利地實(shí)施HACCP管理體系,必須充分理解HACCP的七個(gè)原理,即危害分析和預(yù)防措施、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控、糾偏行動(dòng)、記錄保持程序、驗(yàn)證程序.在食品企業(yè)具體實(shí)施HACCP管理體系的基本流程是:首先制定危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)

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