haccp在紅棗酸奶中的應(yīng)用

1、HACCP原理與實(shí)施課堂論文HACCP在紅棗酸奶中的應(yīng)用院系生物與食品工程學(xué)院專業(yè)食品質(zhì)量與安全姓名學(xué)號(hào)指導(dǎo)教師老師11、產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱紅棗酸奶原料生牛乳含量≥80%，濃縮棗汁（添加量≥5gkg）、白砂糖、赤砂糖、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、食品添加劑（羧甲基纖維素鈉、乙?；矸哿姿狨ァ⒐z、明膠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜）、食用香精產(chǎn)品特征商業(yè)無菌包裝方式無菌利樂專用包裝保存方式在26oC下保藏保質(zhì)期21天加工方式發(fā)

2、酵銷售方式批發(fā)、零售消費(fèi)者及敏感人群一般公眾使用方法開啟飲用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19302標(biāo)簽說明品名、公司、標(biāo)志、規(guī)格、配料等內(nèi)容二、紅棗酸奶加工工藝流程圖二、紅棗酸奶加工工藝流程圖白糖、穩(wěn)定劑→混合→溶解↓鮮奶→凈乳→巴氏殺菌→標(biāo)準(zhǔn)化→混合→均質(zhì)→殺菌→降溫→接種→發(fā)酵→均質(zhì)→冷卻→灌裝→冷藏→成品↑紅棗汁、添加劑三、工藝流程簡述三、工藝流程簡述１料鮮奶的質(zhì)量要求（１）固形物含量：鮮奶總干物質(zhì)含量不得低于11.5%，其中非脂干物質(zhì)不得少于8