HACCP在調(diào)味品企業(yè)中的應(yīng)用.pdf

1、“民以食為天，食以安為先”，近些年來(lái)，隨著食品行業(yè)的迅猛發(fā)展和食品安全事件的連續(xù)發(fā)生,如我國(guó)的奶粉受三聚氰胺污染事件、臺(tái)灣的塑化劑問(wèn)題、歐洲的大腸桿菌疫情、馬來(lái)西亞的血燕事件等表明，食品安全已經(jīng)成為一個(gè)全球性的問(wèn)題，世界上各個(gè)國(guó)家都采取了一系列保證食品安全衛(wèi)生的政策和措施，其中以HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）原理為基礎(chǔ)建立的食品安全控制體系，已得到國(guó)際社會(huì)的廣泛認(rèn)可。我國(guó)為了建立與國(guó)際接軌的食品安全管理體系和打破國(guó)外以食品安全為由設(shè)

2、立的技術(shù)性貿(mào)易措施，各食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系，以取得進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的“通行證”。建立HACCP體系，對(duì)規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為、提高管理能力和產(chǎn)品質(zhì)量、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，起到了積極有效的推動(dòng)作用。
　　隨著人民生活水平的提高，調(diào)味品與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)。調(diào)味品的安全衛(wèi)生問(wèn)題已經(jīng)成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)之一。調(diào)味品生產(chǎn)廠家為確保調(diào)味品安全，同時(shí)減少企業(yè)可能因產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)而遭致的經(jīng)濟(jì)損失和信譽(yù)損失，必須將國(guó)家最新頒布的有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)

3、準(zhǔn)融入到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系中，建立HACCP預(yù)防性管理體系，并使之有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)，將調(diào)味品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。本文結(jié)合HACCP原理對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)過(guò)程中HACCP體系應(yīng)用進(jìn)行了探討，闡述了關(guān)鍵限值確定原則，通過(guò)對(duì)調(diào)味品加工過(guò)程中潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素物理危害、化學(xué)危害、生物危害逐一進(jìn)行了分析，確定生產(chǎn)工藝中的殺菌、金屬檢測(cè)兩個(gè)工序?yàn)镃CP（關(guān)鍵控制點(diǎn)），在CCP1殺菌通過(guò)控制殺菌溫度和時(shí)間來(lái)殺死有害微生物，CCP2通過(guò)金屬探測(cè)儀來(lái)控制金屬