調(diào)味品制作秘籍大全(最全)

1、中華美食調(diào)味品制作秘籍大全一、蒜蓉辣醬一、蒜蓉辣醬做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。二、剁鮮辣椒二、剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒１００克，大蔥１條，鹽、白酒少

2、許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般３天左右就可以吃了。三、甜辣面醬三、甜辣面醬做法：郫縣豆瓣１００克，四季寶幼滑花生醬１００克，甜面醬２００克，蠔油１勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，３０克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末

3、、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。四、牛肉辣醬四、牛肉辣醬做法：牛肉５００克（肉末），鮮紅辣椒５００克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精１００克，白糖１５０克，油３００克，熟芝麻１００克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會就可

4、以了。五、花生辣醬五、花生辣醬做法：干辣椒２５克，熟花生１５０克，花椒４０粒，食油適量，咸鹽２勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的３種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻

5、璃瓶中，隨吃隨取。六、麻辣豆醬六、麻辣豆醬做法：鮮嫩蠶豆豆瓣１小碗，開洋（小蝦干）２５克，黃酒半匙，細(xì)鹽１４匙，白糖少許，味精微量，花生油３匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約３０分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。七、蒜茸辣醬七、蒜茸辣醬主料：朝天椒、番茄輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋做

6、法：１。取新鮮的朝天椒，５００克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；２。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊中華美食２、副料：食油０。５斤、香油３兩、花生油２兩，生姜１斤、味精１小袋、白糖１斤、大蒜２斤、鹽０。５斤、白醋０。５斤、黃醬２斤、五香面０。５兩、熟芝麻１斤。制做方法１、先將辣椒洗凈，控干水分，用絞肉機(jī)絞碎備用；２、將白醋、黃醬、白糖、食鹽倒入鍋內(nèi)熬開后，攪拌均勻倒出；３、將鍋內(nèi)放油

7、燒熱后，倒入預(yù)先絞碎的辣椒，翻炒均勻后，再倒入預(yù)先熬好的白醋、黃醬、白糖、食鹽等，炒至半小時后，倒入姜沫、蒜沫再炒１小時左右，放入五香面炒一會，再放入味精、熟芝麻，攪拌均勻后出鍋即可。（二）（二）、蒸制法、蒸制法基本配料１、主料：辣椒５斤。２、副料：白糖６兩、食醋３兩、味精３兩、芝麻少許、食鹽６兩、姜蒜少許、營口醬４袋。制作方法１、先將辣椒洗凈，控干水分，用絞肉機(jī)絞碎；２、依次放入白糖、食醋、芝麻、食鹽和營口醬，攪拌均勻；３、上鍋蒸至開

8、鍋后１５分鐘；４、出鍋涼晾后，放入味精和姜蒜，攪拌均勻即可。清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖１／２茶匙，生抽２大匙、蒜末１茶匙、魚露１茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。麻椒醬麻椒醬材料：花椒粉１／３茶匙、老抽１大匙、辣椒油１大匙、白醋１／３茶匙、糖１茶匙、香油１茶匙、鹽少許。估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。用法：這道涼拌醬可

9、以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。魚露醬魚露醬材料：魚露１大匙、米酒１大匙、生抽１茶匙、蠔油１／３茶匙、鮮雞粉１／２茶匙、冰糖１／２茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水１／２杯。用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。烏梅醬烏梅醬材料：烏梅汁２大匙、白醋１大匙、白蘭地酒１茶匙、糖２大匙做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。紅酒甜醋醬