HACCP體系在蒜薹MA貯藏保鮮中的應用.pdf

1、當今,HACCP體系在食品加工中的應用越來越廣泛,其作用也越來越顯著。本試驗通過對蒜薹采后的貯藏方法進行研究和對比,分別采用普通冷藏,MA挽口貯藏和MA貯藏三種方法,對蒜薹貯藏過程中的理化指標進行分析研究,并對MA貯藏的蒜薹進行了有無薹苞的對比試驗,測定蒜薹質構,進行品質評價。同時對蒜薹的貯藏保鮮進行危害分析,建立了相關的HACCP質量控制表,以此來提高蒜薹的貯藏品質和安全性,為蒜薹的貯藏保鮮提供更快捷方便地控制措施。試驗結果如下所示:

2、
　　首先,在蒜薹貯藏保鮮試驗中,測定其理化指標和質構指標。結果表明MA貯藏可顯著延長其貯藏時間,理化指標還原糖和Vc的含量變化幅度最小,老化程度最低,感官品質及質地都令人滿意。
　　其次,蒜薹剪薹苞MA貯藏過程中,質構參數總體呈下降趨勢,但剪去薹苞的蒜薹的質構參數始終高于保留薹苞的蒜薹的質構參數,表明剪薹苞貯藏可有效的保持蒜薹良好的質構品質。
　　最后,通過對蒜薹貯藏工藝的危害分析,最終確定蒜薹適時采收、質量控制,采