HACCP體系在蒜薹MA貯藏保鮮中的應(yīng)用.pdf

1、當(dāng)今,HACCP體系在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛,其作用也越來(lái)越顯著。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)蒜薹采后的貯藏方法進(jìn)行研究和對(duì)比,分別采用普通冷藏,MA挽口貯藏和MA貯藏三種方法,對(duì)蒜薹貯藏過(guò)程中的理化指標(biāo)進(jìn)行分析研究,并對(duì)MA貯藏的蒜薹進(jìn)行了有無(wú)薹苞的對(duì)比試驗(yàn),測(cè)定蒜薹質(zhì)構(gòu),進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。同時(shí)對(duì)蒜薹的貯藏保鮮進(jìn)行危害分析,建立了相關(guān)的HACCP質(zhì)量控制表,以此來(lái)提高蒜薹的貯藏品質(zhì)和安全性,為蒜薹的貯藏保鮮提供更快捷方便地控制措施。試驗(yàn)結(jié)果如下所示:

2、
　　首先,在蒜薹貯藏保鮮試驗(yàn)中,測(cè)定其理化指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)。結(jié)果表明MA貯藏可顯著延長(zhǎng)其貯藏時(shí)間,理化指標(biāo)還原糖和Vc的含量變化幅度最小,老化程度最低,感官品質(zhì)及質(zhì)地都令人滿(mǎn)意。
　　其次,蒜薹剪薹苞MA貯藏過(guò)程中,質(zhì)構(gòu)參數(shù)總體呈下降趨勢(shì),但剪去薹苞的蒜薹的質(zhì)構(gòu)參數(shù)始終高于保留薹苞的蒜薹的質(zhì)構(gòu)參數(shù),表明剪薹苞貯藏可有效的保持蒜薹良好的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。
　　最后,通過(guò)對(duì)蒜薹貯藏工藝的危害分析,最終確定蒜薹適時(shí)采收、質(zhì)量控制,采