主要營(yíng)養(yǎng)源對(duì)紅曲霉產(chǎn)色素的影響.pdf

1、紅曲霉能夠產(chǎn)生多種代謝產(chǎn)物，分別具有不同應(yīng)用價(jià)值及應(yīng)用前景。紅曲色素是由紅曲霉在生長(zhǎng)代謝過程中產(chǎn)生的一種天然食用色素，與合成色素相比，具有安全性好的優(yōu)點(diǎn)；與其他天然色素相比，紅曲色素穩(wěn)定性強(qiáng)、具備多種色調(diào)、顏色鮮艷，生產(chǎn)周期短，多種優(yōu)勢(shì)奠定了紅曲色素的特殊地位。我國(guó)是紅曲的主要生產(chǎn)國(guó)，紅曲產(chǎn)地分布在福建、浙江、廣東、江蘇、臺(tái)灣等省。福建省是我國(guó)紅曲傳統(tǒng)生產(chǎn)的主要產(chǎn)區(qū)，紅曲的產(chǎn)量和出口量長(zhǎng)期處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，均超過全國(guó)的一半以上。因此，進(jìn)

2、一步研究和開發(fā)紅曲色素有十分重要的意義。
　　 本文采用液體培養(yǎng)和固態(tài)培養(yǎng)兩種發(fā)酵方式，利用超聲波輔助法提取紅曲色素，考察色素提取方法、菌株、培養(yǎng)條件和培養(yǎng)基配比對(duì)色素色價(jià)和色調(diào)的影響，主要研究結(jié)果如下：
　　 1)采用超聲波技術(shù)與熱水浸提相結(jié)合輔助提取紅曲色素，探討了超聲波提取頻率、提取溫度、提取功率、提取時(shí)間對(duì)紅曲色素提取效果的影響。獲得紅曲色素快速提取的最佳工藝為：提取頻率100KHz、提取溫度60℃、提取功率30

3、0W、提取時(shí)間15min。此條件下提取紅曲色素與采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4926—2008提取紅曲色素的的效果相當(dāng)，縮短時(shí)間75％。
　　 2)通過高效液相色譜—二極管陣列檢測(cè)技術(shù)和分光光度法，確定色調(diào)判定標(biāo)準(zhǔn)：E388/E505>1．23為偏黃色調(diào)，E505/E388>1．24為偏紅色調(diào)。
　　 3)對(duì)6個(gè)生產(chǎn)菌株進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)菌株S最早轉(zhuǎn)色，終點(diǎn)色價(jià)高，為最佳選擇。用顯微鏡對(duì)篩選到的菌株S進(jìn)行涂片觀察，發(fā)現(xiàn)菌株S的菌絲粗壯，

4、孢子萌發(fā)情況好。
　　 4)采用L9(34)正交試驗(yàn)，得到優(yōu)化后的液體培養(yǎng)條件為：轉(zhuǎn)速180r/min，裝液量50mL/250mL。優(yōu)化后的培養(yǎng)條件是：pH5．5，轉(zhuǎn)速180r/min，裝液量50mL/250mL，培養(yǎng)時(shí)間3d，培養(yǎng)溫度35℃。在這樣的培養(yǎng)條件下，紅曲霉S產(chǎn)色素的色價(jià)可達(dá)到105．6u/g。
　　 5)采用4因子二次通用旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，得到液態(tài)培養(yǎng)偏黃色調(diào)紅曲產(chǎn)品色價(jià)Y1、色調(diào)Y2與硫酸銨濃度X1、葉酸

5、濃度X2、Zn2+濃度X3的回歸方程為：
　　 Y1=102．99217—5．53929X1—2．76743X2+8．42388X3—3．65014X12—4．37935X22—9．70214X32+3．52313X1X3
　　 Y2=1．62008+0．21783X1—0．13732X22—0．04592X32得到液態(tài)培養(yǎng)偏紅色調(diào)紅曲產(chǎn)品色價(jià)Y1、色調(diào)Y2與煙酸濃度X1、味精濃度X2、Mn2+濃度X3的回歸方程為：

6、r>　　 Y1=104．92882+0．55393X2+2．37938X3—1．20547X32
　　 Y2=1．54732+0．06922X2—0．07759X22
　　 6)采用固體發(fā)酵方式，液體接種不但可以提高產(chǎn)品終點(diǎn)色價(jià)，還能提前到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn)，最佳培養(yǎng)時(shí)間為12d，明顯優(yōu)越于傳統(tǒng)的固體接種方式。
　　 7)采用L16(45)正交試驗(yàn)，得到偏黃色調(diào)的最佳浸米液配比為：4mL氮源復(fù)合液a、3mL金屬鹽復(fù)合液