干燥后稻米品質(zhì)分析.pdf

1、評(píng)價(jià)干燥后稻米品質(zhì)的指標(biāo)有多項(xiàng)內(nèi)容，如反映稻谷爆腰可以用爆腰率，評(píng)價(jià)稻谷碾米品質(zhì)可用整精米率、精米率和糙米率等指標(biāo)，評(píng)價(jià)食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)有食味值、色澤、香味等。目前國(guó)內(nèi)外雖然有許多研究稻米品質(zhì)的報(bào)道，但在這些研究中大多是有關(guān)內(nèi)部指標(biāo)(如理化指標(biāo))或者外部指標(biāo)(例如堊白度、腹白等)的單一研究；且國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)影響干燥后稻米品質(zhì)的本質(zhì)因素并沒(méi)有一致的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致當(dāng)前建立的預(yù)測(cè)稻米品質(zhì)的模型具有局限性。本研究對(duì)干燥后稻米的內(nèi)部品質(zhì)(理化指

2、標(biāo)和食味值)和碾米品質(zhì)(糙米率、精米率和整精米率)進(jìn)行綜合考慮，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)稻米進(jìn)行整體的品質(zhì)評(píng)價(jià)?！　”狙芯客ㄟ^(guò)理論分析與試驗(yàn)研究相結(jié)合的方法，對(duì)稻谷的干燥特性、干燥條件對(duì)稻米品質(zhì)的影響以及基于近紅外方法的稻米主要成分分析進(jìn)行了研究。首先進(jìn)行稻谷的薄層干燥試驗(yàn)，稻谷是一種熱敏性極高的谷物，在干燥過(guò)程中極易出現(xiàn)爆腰。分析了干燥條件對(duì)爆腰率的影響，以及這些影響因素對(duì)爆腰率的影響規(guī)律和趨勢(shì)。干燥后稻谷的爆腰率隨著熱風(fēng)溫度、熱風(fēng)風(fēng)速、初始含水

3、率的升高而增加。研究了稻谷的干燥特性，建立了干燥特性曲線，獲得了稻谷在不同條件下水分隨干燥時(shí)間變化的特性曲線、干燥速度隨干燥時(shí)間變化的特性曲線。通過(guò)薄層干燥試驗(yàn)，建立薄層干燥方程，擬合干燥常數(shù)k與干燥條件的經(jīng)驗(yàn)公式。研究了干燥條件對(duì)稻米品質(zhì)的影響，其中分析了干燥條件對(duì)碾米品質(zhì)的影響，糙米率和精米率以及整精米率隨著干燥溫度、初始含水率以及熱風(fēng)風(fēng)速的升高而逐漸下降。干燥溫度越高，熱風(fēng)風(fēng)速越大，初始含水率越高，其稻米的整精米率越低，確定了保持

4、稻米碾米品質(zhì)的適宜干燥條件。進(jìn)行了干燥條件與稻米理化指標(biāo)的相關(guān)性分析，分別分析了不同干燥溫度、不同初始含水率、不同熱風(fēng)風(fēng)速對(duì)稻米食味值的影響。用專家模糊評(píng)判方法選擇整精米率較高的樣品，確定得到不同干燥條件下稻米的食味值，分析了干燥條件對(duì)食味值的影響。利用近紅外技術(shù)對(duì)稻米的主要理化指標(biāo)進(jìn)行分析，通過(guò)多元回歸建立了稻米理化指標(biāo)的預(yù)測(cè)模型。為了對(duì)稻米的綜合等級(jí)進(jìn)行預(yù)測(cè)，采用神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)方法建立評(píng)價(jià)稻米綜合等級(jí)的模型，驗(yàn)證試驗(yàn)的結(jié)果表明：用神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)