比久對(duì)遺傳作用的影響及其在加工中動(dòng)態(tài)變化研究.pdf

1、本文以體內(nèi)試驗(yàn)和體外試驗(yàn)相配合、體細(xì)胞與生殖細(xì)胞實(shí)驗(yàn)相兼顧的原則，以蠶豆根尖微核試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)、小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)和小鼠精子畸形試驗(yàn)四組試驗(yàn)，對(duì)比久的遺傳毒性進(jìn)行了全面的評(píng)價(jià)，同時(shí)研究比久在濃縮蘋果汁中的殘留穩(wěn)定性、在花生奶和油炸花生加工中的動(dòng)態(tài)變化，獲得以下實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 1、測(cè)定部分市售食品中比久的殘留量，結(jié)果顯示比久在花生中的最高殘留量為0.690mg/kg，在蘋果中的最高殘留量為0.814 mg/kg，在花生中違規(guī)使用

2、含比久農(nóng)藥的現(xiàn)象較嚴(yán)重。 2、低濃度和高濃度的比久均能誘發(fā)蠶豆根尖微核的產(chǎn)生，有些劑量組的微核指數(shù)＞1.5，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明比久可能有遺傳毒性。在0.1 mg/L～50 mg/L濃度范圍之內(nèi)，偏二甲基肼(UDMH)的微核指數(shù)均＞1.5，表明UDMH可能有遺傳毒性。 3、在未加入或加入S-9活化系統(tǒng)條件下，不同劑量組的比久和UDM3H對(duì)TA97、TA98、TA100和TA102菌株回變菌落數(shù)均未達(dá)到或大于未處理對(duì)照組的2倍，A

3、mes試驗(yàn)結(jié)果表明比久和UDMH不具有遺傳毒性。 4、比久在787.5 mg/(kg·bw)、1575 mg/q(kg·bw)、3150 mg/(kg·bw)劑量下，小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞的微核率與陰性對(duì)照組比較無顯著性差異(P＞0.05)，在此實(shí)驗(yàn)條件下比久無誘發(fā)小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核率增高的效應(yīng)，試驗(yàn)結(jié)果表明比久對(duì)小鼠染色體的損傷無誘導(dǎo)作用。 5、陰性對(duì)照組的小鼠精子畸形率為2.38±0.23％，陽性對(duì)照組的小鼠精子

4、畸形率為6.84±1.45％，兩組比較存在極顯著性差異(P＜0.01)；比久在787.5 mg/(kg·bw)、1575mg/(kg·bw)、3150mg/(kg·bw)劑量下，小鼠精子畸形發(fā)生率分別為2.12±0.86％、2.51±0.59％、2.8±0.49％，各劑量組小鼠精子畸形率與陰性對(duì)照組比較無顯著性差異(P＞0.05)，在此實(shí)驗(yàn)條件下比久無致小鼠精子畸形的作用，試驗(yàn)結(jié)果表明比久在體內(nèi)對(duì)小鼠生殖細(xì)胞無致突變作用。 6、

5、比久濃度和煮沸時(shí)間均對(duì)蘋果汁樣品UDMH的生成產(chǎn)生影響：蘋果汁樣品在煮沸過程中，含有的比久水解產(chǎn)生UDMH，在煮沸的前40 min，UDMH含量基本隨著煮沸時(shí)間的增加而增大，煮沸時(shí)間為40 min時(shí)，UDMH的含量為2.55 mg/L，當(dāng)煮沸時(shí)間為50 min時(shí)，UDMH的含量減少至1.27 mg/L；樣品中比久濃度為0.5 mg/mL時(shí)，煮沸30 min后測(cè)得UDMH的含量最大為2.12 mg/L，當(dāng)樣品中比久的濃度為0.6 mg/m

6、L～0.8 mg/mL時(shí)，樣品中UDMH的含量與比久的濃度呈一定的正相關(guān)(相關(guān)系數(shù)為0.99)。 7、以500 mg/L比久浸泡帶紅衣的花生仁20 min，使其染上比久，測(cè)得此花生仁中比久含量為15.23 mg/kg。以該花生仁加工花生奶，測(cè)得不同加工過程中花生樣品中的比久含量分別下降9.24 mg/kg、11.16 mg/kg和11.66 mg/kg，經(jīng)過脫紅衣、浸泡、磨漿等工藝可以去除部分比久。 以120℃烘烤帶紅衣

7、的花生仁，測(cè)得去掉紅衣后花生仁中的比久含量隨著烘烤時(shí)間的增加而不斷增大，殘留在花生紅衣表面上的比久在烘烤過程中有一部分遷移到仁內(nèi)；同時(shí)比久發(fā)生分解，產(chǎn)生UDMH，且隨著烘烤時(shí)間的延長，UDMH的含量基本呈增加的趨勢(shì)。 以30℃的蒸餾水浸泡花生仁樣品，隨著浸泡時(shí)間的延長，花生仁中比久含量降低，浸泡可以除去殘留在花生仁中的部分比久，適當(dāng)?shù)乃嵝?、堿性溶液可以降低花生仁中比久的殘留量。 花生乳液在121℃殺菌過程中含有的比久會(huì)發(fā)

8、生水解產(chǎn)生UDMH，殺菌時(shí)間為5min時(shí)，UDMH的含量為2.34 mg/L，殺菌時(shí)間為10 min時(shí)，UDMH的含量為127.13 mg/L，UDMH的生成主要集中在5 min～10 min之間，此后隨著殺菌時(shí)間的延長，UDMH的含量基本呈增加的趨勢(shì)。 8、帶紅衣的花生仁染上比久后在各油炸加工過程中，測(cè)得其中的比久含量分別下降10.88mg/kg、12.77 mg/kg和13.80 mg/kg，經(jīng)過熱水浸泡、去紅衣、油炸等工藝

9、可以去除部分比久。 以80℃、85℃和90℃三種溫度的熱水浸泡帶紅衣的花生仁樣品不同的時(shí)間，花生仁樣品中比久的殘留濃度均是先增大，而后降低。80℃和90℃熱水浸泡6min時(shí)，測(cè)得花生仁樣品中比久的殘留量最大，分別為7.26 mg/kg和7.45mg/kg；85℃熱水浸泡8 min時(shí)，測(cè)得比久的殘留量最大為6.39 mg/kg。浸泡開始時(shí)花生紅衣表面上的比久向花生仁內(nèi)部遷移，隨著浸泡時(shí)間的延長，附在花生紅衣表面上的比久被水沖洗掉。