普那菊苣菊粉果糖生產(chǎn)的工藝研究.pdf

1、本文評述了普那菊苣及富含于其根內(nèi)的菊粉的特征特性，介紹了菊粉在國內(nèi)外的生產(chǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀；展望了菊粉的發(fā)展前景。闡述了果糖的理化特性、功能特性；對比了果糖的生產(chǎn)工藝；分析了菊粉果糖研究開發(fā)的必要性和重大意義。 目前，在我國菊粉果糖的研究主要以菊芋(洋姜)為材料，與菊芋相比，菊苣菊粉含量更高，而國內(nèi)對菊苣菊粉果糖生產(chǎn)的工藝未見任何系統(tǒng)報道。故本研究旨在此方面作一種摸索，為今后菊苣資源的綜合利用和開發(fā)奠定基礎(chǔ)。針對菊粉果糖的研究基礎(chǔ)與現(xiàn)

2、狀，結(jié)合具體實驗條件，本文以普那菊苣為原料，對硫酸催化菊粉水解生產(chǎn)果糖的工藝條件進行了較為系統(tǒng)地研究。其研究主要結(jié)果如下： 菊粉果糖測定用3,5-二硝基水楊酸法，分光光度計測定吸光度，所得吸光度穩(wěn)定。此法有準(zhǔn)確性高、重現(xiàn)性好、操作簡便、快速等優(yōu)點。 分別研究了水解時間、溫度、菊粉濃度和硫酸濃度等因素對菊粉果糖轉(zhuǎn)化率的影響，通過L9(34)正交試驗和方差分析，確定了菊粉水解為果糖的最優(yōu)工藝參數(shù)，并對最優(yōu)工藝進行了試驗驗證。